Что приготовить из листьев свеклы

Поздняя весна и раннее лето — сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Пирог со свекольной ботвой

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

  • мука — 200 г;
  • домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
  • перышки лука;
  • ботва свеклы — пучок;
  • соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным. гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

Многие хозяйки даже не задумываются над тем, что можно приготовить из ботвы свеклы и чаще всего отправляют ее на хоздвор. Конечно, это очень вкусное сочное лакомство для птицы, кроликов и прочих животных из подсобного хозяйства. А знаете ли вы, что в листьях много полезных веществ, а витамина С содержится больше, чем в самих плодах? Зачем же лишать себя возможности разнообразить рацион витаминами? Свекольные листья давно используют в кухнях разных народов. Ими заменяют другие овощи или кладут в качестве дополнительного ингредиента.

Что можно приготовить из ботвы свеклы

Молодые листья достаточно сочные, с мягким приятным вкусом. Ранней весной они обогатят витаминами многие блюда. Особенно часто можно встретить рецепты с ботвой в вегетарианских диетах. Ее можно использовать как для первых блюд, так и для гарниров, и даже в выпечке. Например, попробуйте приготовить дома из ботвы:

Свекольную ботву рекомендуют употреблять и врачи, ведь в ней содержатся вещества, которые подавляют развитие раковых клеток. Не менее полезны листья и для тех, у кого имеются проблемы с сердцем или щитовидкой, а также для диабетиков.

Весенний салат с ботвой, овощами и яйцами

Сочные молодые листья свеклы хорошо сочетаются с любыми первыми весенними овощами. Единственное, что перед тем, как класть их в салат, ботву следует ошпарить кипятком. В салат можно покрошить шпинат, редис, огурчики, перья лука и прочую зелень. Заправляется он подсолнечным маслом или нежирным майонезом. А если добавить пару вареных яиц, изюм и обжаренные орешки, получится уже более сытный салат, с интересным вкусом.

Вегетарианский борщ со свекольной ботвой и кабачками

Легкий диетический вариант привычного всем сытного красного борща не менее вкусный, но малокалорийный. Готовится он так:

  1. Налить в кастрюлю 2-2,5 л воды, дать закипеть.
  2. Молодую свеклу в количестве 0,5 кг помыть, отрезать ботву и отдельно — черешки. Корнеплоды почистить, покрошить соломкой и высыпать в кипящую воду.
  3. Почистить 4 картошки, нарезать кубиками. Когда свекла потеряет цвет, добавить к ней картофель и варить до готовности.
  4. Натереть 1 морковку, порезать луковицу и отправить их тушиться на сковороде в подсолнечном масле.
  5. Отдельно порезать кубиками 2 молодых кабачка и 3 помидоры. Тоже потушить на сковороде до мягкости.
  6. Черешки порезать на кусочки, тушить с добавлением 1 ст. л. уксуса.
  7. Когда картофель и свекла будут готовы, добавить в борщ зажарку, тушеные кабачки с томатами и черешки. Последней в борщ высыпать нарезанную свекольную ботву и варить на медленном огне 10-15 минут.

При желании борщ можно сварить и на бульоне.

Весенние витаминные котлеты из ботвы

Такой гарнир не только вкусный, но и красиво выглядит. Зелено-красные котлеты, политые сметаной или соусом, можно подать с беконом или колбасками. Сделать их просто:

  • ботву мелко порезать;
  • вбить яйцо;
  • посолить;
  • добавить муки, чтобы получилась плотная масса.

Руками сформировать котлеты и обжарить на подсолнечном масле.

Постный закрытый пирог с ботвой и сулугуни

Замесить или купить готовое слоеное тесто. Раскатать два коржа, один выложить на сковороду или в форму. Сверху уложить начинку, предварительно перемешав ее компоненты:

  • тертый сулугуни (150-200 г);
  • мелко нарезанная ботва (пучок);
  • пропущенный через пресс чеснок (пара долек, по вкусу).

Накрыть пирог вторым коржом, защипнуть края, смазать яйцом. Выпекать 25 минут.

Полезные свойства свекольной ботвы и рецепты блюд с ее добавлением – видео

Рецепты первых блюд → Борщи

Блюда из свеклы → Листья свеклы

Вместо свеклы в этом борще – свекольная ботва, а приятную кислинку дает щавель. Вкусный летний борщ.

Летом хороший свекольник – идеальный выбор первого блюда для обеда. Горячие супы не слишком хочется есть в жаркий день, а прохладный легкий супчик не только утоляет голод, но и превосходно освежает. Вот простой рецепт, как приготовить холодный свекольник (летний).

Особенность этого борща в том, что варится он из молодых ранних овощей, выращенных на грядках, а не из тепличных или замороженных. Поэтому и вкус у борща особенный – вкус лета.

Ботва свеклы не менее полезна, чем корнеплод, в ней содержится в 2 раза больше витамина С. Поэтому ботву свеклы, особенно молодую, используют в кулинарии для приготовления супов и салатов. Предлагаем рецепт борща с ботвой свеклы.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источники: http://fb.ru/article/201875/svekolnaya-botva-retseptyi-so-svekolnoy-botvoy, http://glav-dacha.ru/chto-mozhno-prigotovit-iz-botvy-svekly/, http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=12,1195

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *