Ленивое слоеное тесто быстрого приготовления

воскресенье, 28 января 2018 г.

Если у вас мало времени, а по рецепту выпечки нужно именно слоеное бездрожжевое тесто, я вам с удовольствием помогу. Сегодня сделаем быстрое слоеное тесто, которое можно приготовить в домашних условиях буквально за полчаса. После охлаждения из минимального набора продуктов и благодаря простым манипуляциям получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые изделия.

К слову, на сайте уже давно есть пошаговый рецепт слоеного бездрожжевого теста, которое готовится по всем правилам. Кроме того, имеется и подробный рецепт слоеного дрожжевого — смотрите здесь. Оба этих варианта не сказать, что простые (придется повозиться, да и времени требуется немало), но зато результат получается по-настоящему отменным. Тем не менее, быстрое слоеное тесто может стать вашим фаворитом, поверьте!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления быстрого слоеного теста нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сливочное масло (жирностью не менее 72%), вода, куриное яйцо (у меня крупное, чистым весом около 55 граммов), уксус столовый (9%) и мелкая соль. Маргарин или спред вместо натурального сливочного масла у себя на кухне я не использую!

В стакан емкостью 250 миллилитров (обычный граненый) разбиваем сырое куриное яйцо (из холодильника), добавляем к нему столовую ложку уксуса и щепотку соли.

Все хорошенько разбалтываем вилкой, чтобы разбить структуру яйца.

Затем доливаем в яичную смесь 150 миллилитров ледяной (очень холодной) воды. Можете ориентироваться по объему стакана — доливайте столько воды, чтобы до кромки осталось буквально 5 миллиметров. Снова все тщательно перемешиваем вилкой и ставим стакан в холодильник.

Замешивать такое слоеное тесто можно как в посуде (мне больше нравится именно в миске), так и на рабочей поверхности. Просеиваем в подходящую по объему посуду 570 граммов пшеничной муки высшего сорта, чтобы разрыхлить ее и убрать возможный мусор.

Затем нарезаем прямо в муку 400 граммов сливочного масла, которое должно быть не просто из холодильника, а прямо из морозилки. Некоторые хозяюшки предпочитают измельчать масло на крупной терке, но мне больше нравится рубить его ножом. Сразу скажу, что в кухонном комбайне быстрое слоеное тесто я не делаю, поэтому за результата не отвечаю.

Сначала нарезаем масло довольно крупно, после чего стараемся порубить его как можно мельче. По величине кусочки масла желательно чтобы были не больше фундука.

После этого руками (между большим и средним пальцами) перетираем масло с пшеничной мукой в крошку, стараясь делать это довольно быстро — нельзя давать маслу сильно нагреваться.

Минут за 10 (если постараться, можно и быстрее) сливочное масло с пшеничной мукой превратятся вот в такую маслянисную крошку. Внешне она будет выглядеть не как крошка, а как мелкие растертые кусочки масла в муке.

Разгребаем крошку в стороны и наливаем в углубление жидкую составляющую будущего теста из шага 4, которую мы ставили в холодильник.

Ложкой или вилкой быстро все перемешиваем, чтобы вся влага впиталась в муку.

Затем перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность. Видите, до теста еще кажется далеко, но это вовсе не так.

Работаем быстро и четко, не давая маслу перегреваться от тепла рук. Ладонями быстро собираем крупную крошку в шар. Долго не месите, не старайтесь добиться гладкости и однородности — тут они не просто не нужны, а противопоказаны! Если перемесить такое слоеное тесто, изделия из него не получатся слоистыми. Если вы чувствуете, что тесто ну никак не хочет склеиваться, подлейте еще немного ледяной воды. Я всегда использую Лидскую муку, поэтому знаю, сколько ее нужно для каждого конкретного рецепта, а вы ориентируйтесь на свою. Как только крошка собралась в ком, сформуйте из него прямоугольник или колбаску, чтобы было удобно его нарезать на части и работать дальше. Отправляем тесто в холодильник часа на полтора, чтобы масло в его составе застыло и прослоило тесто. Из указанного количества продуктов у меня получается 1 килограмм 190 граммов слоеного теста быстрого приготовления.

Что можно испечь из такого теста? Все то же самое, что и из классического слоеного бездрожжевого: слойки, пирожки, тарты, пирожные, торты. К примеру, на фото готовые коржи для торта Наполеон, рецептом которого я делилась с вами не так давно.

В готовом виде тесто получается слоистым, хрустящим и рассыпчатым. Только помните, что слоеное тесто не терпит низких температур при выпечке, иначе масло в составе попросту вытечет, не успев сделать изделия именно слоеными. Таким образом, выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С (это минимум!).

Надеюсь, что этот рецепт быстрого слоеного теста вам пригодится, вы обязательно приготовите его у себя дома, а затем удачно используете в разнообразной выпечке. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

На самом деле, видов выпечки, которая изготавливается из слоеного теста, очень много, к ней относятся торты, пирожные, печенья, пироги, самса и многое другое. Фантазии технологов и пекарей безграничны, они постоянно придумывают какие-то новые рецепты. Сам процесс приготовления слоеного теста непростой, поэтому многие кухарки просто не хотят с ним возиться, либо всю работу проводят без настроения. Но, к счастью, есть рецепт, который позволяет приготовить данное тесто быстро и без особых усилий, что немаловажно так же для начинающих кулинаров.

Ленивое слоеное тесто

Для этого понадобятся необходимые продукты:

  • масло или маргарин для выпечки – 200 гр.;
  • мука – 2 ст.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • питьевая вода – 125 гр.;
  • соль по вкусу, примерно щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода с уксусом половина чайной ложки, либо разрыхлитель теста маленький пакетик;

Масло или маргарин нарезать мелкими кусками и положить в муку, после чего нужно взять нож и рубить им по смеси. Далее в холодной воде стоит растворить соль и сахар, после чего быстро замесить тесто, разделить его на равные куски, которые нужно будет раскатать в лепешки круглой формы.

Полученные лепешки нужно выложить в миску и накрыть, убрав в холодильник на 3 часа. Доставать их надо по одной штуке, раскатывая толщиной до 4 мм. После того, как накатали нужное количество, либо одну большую для торта, то выложить на противень, ничем не смазанный, и ставить выпекать в духовку.

Ленивое тесто: рецепт

Рецепт ленивого теста простой по сравнению с обычным тестом, поэтому не стоит лениться, так как выпечка из него получается очень вкусная. Настоящие мудрые женщины всегда имеют у себя в блокноте записи самых лучших рецептов теста, поэтому и ценятся у мужчин своим умением побаловать вкусной выпечкой.

Быстро сделать тесто сейчас может каждый, это, так сказать, новшество, главное, что нужно – охладить его перед приготовлением несколько часов, для того, чтобы оно отлично выпекалось.

Есть еще один рецепт ленивого слоеного дрожжевого теста.

Для него понадобятся:

  • дрожжи – 7 гр.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • сливочное масло – 220 гр.;
  • теплая вода кипяченая — 90 мл.;
  • молоко кипяченое теплое – 130 мл.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 750 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Налить воду в глубокую тарелку, либо кастрюлю и высыпать туда дрожжи и 1 ч.л сахара. Поставить накрытую смесь в теплое место, можно под батарею, и оставить минут на 20, до тех пор, пока оно немного не распухнет.
  2. Высыпать муку на стол, разбавив ее солью и остатками сахара, нарезать в нее масло маленькими кусочками.
  3. Далее растирать руками смесь, пока не появятся крошки, либо просто можно порубить ножом, кому как удобно.
  4. Взять тесто, проверив его на полуготовность, добавить в него молоко, яйцо и все тщательно перемешать.
  5. Из полученной мучной смеси сделать бугор, а в нем дырочку и потихоньку влить туда дрожжевую смесь.
  6. Теперь необходимо замесить мягкое, нежное, гладкое тесто, при необходимости добавить воду, муку. Поместить тесто в целлофан, пленку и поместить в холодильную камеру на 2 часа. Далее тесто готово, можно выпекать блюда. Хорошо, например, выпечку смазывать еще и яйцом, это придает готовым булочкам, пирожкам, пирогам блестящую поверхность и красивый внешний вид. Читайте также еще более простой рецепт: Ватрушка ленивая: рецепт

Вывод один: пеки себе и пеки, тем более, что сейчас есть множество рецептов быстрых в приготовлении и вкусных по своей натуре. И чтобы, интересно, делал человек без выпечки, особенно из слоеного теста, мало того это вкусно получается, так еще и хрустит приятно во рту. А вкус какой нежный, одно сплошное удовольствие.

Классическое слоеное тесто готовят методом прослаивания маслом, многократного складывания и раскатывания. Но есть упрощенный рецепт — так называемое ложное (быстрое) слоеное тесто. Оно замешивается при меньших затратах времени и труда, при этом дает великолепный результат.

Выпечка из ложного теста отличается выраженной слоистостью на изломе. Если правильно сделать замес, то тесто практически не уступает по вкусу и качеству традиционному. Из него пекут печенье, рулеты, коржи для тортов и пирожные. Изделия нежные и воздушные, при нажиме ломаются на тонкие пластинки-лепестки.

Ложное тесто не требует прослаивания маслом. Сначала готовится масляная крупка, затем все компоненты смешиваются и охлаждаются 10-12 часов в холодильнике, после чего можно раскатывать тесто в тонкий пласт и приступать к формовке.

Масляная крупка: зачем она нужна в быстром тесте?

Во всех «ленивых» рецептах процесс приготовления начинается с масляной крупки. Для этого берут холодное или даже замороженное масло, которое перерубают с мукой.

Зачем нужна крупка? Как известно, мука содержит глютенин и глиадин — белки, которые при соединении с жидкостью образуют глютен. Именно он удерживает жидкость и газ внутри теста, делает его эластичным и позволяет раскатывать в тонкие пласты. Поскольку в слоеном тесте используется достаточно много жидкости, то и глютена, соответственно, образуется много. Чтобы его ослабить, добавляется масло. Крупные и мелкие масляные крошки образуют очень короткие глютеновые цепочки. В духовке масло тает, вода испаряется и поднимает слои теста, а жир их пропитывает. Как результат получаются изделия из тысячи «лепестков», мягкие и рассыпчатые.

  1. В ложном тесте следует соблюдать соотношение муки и масла в диапазоне 3:1 или 2:1. Перебор муки уменьшает слоение.
  2. В быстром варианте сахар, как правило, отсутствует или используется в малом количестве.
  3. Ложное тесто чаще всего не идет на выпечку самостоятельных кондитерских изделий. Из него готовят коржи для торта или корзинки для пая, всевозможные изделия с начинкой.

Существуют десятки рецептов ложного теста, с добавлением большого количества воды, на пиве, с использованием кисломолочных продуктов, творога, маскарпоне и так далее. Сегодня я поделюсь рецептом ложного слоеного теста на воде.

Ингредиенты

  • пшеничная мука — 500 г
  • сливочное масло — 400 г
  • куриное яйцо маленькое — 1 шт.
  • соль — 1/4 ч. л.
  • 9% уксус — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 200 мл

Приготовление

Для начала я отмеряю нужное количество муки, добавляю соль и просеиваю все вместе на рабочую поверхность. Масло целым куском замораживаю в морозильной камере 1 час. Если будете готовить не вручную, а в комбайне, то замораживать не нужно, просто нарежьте сливочное масло кубиками 1х1 см и подержите 30 минут в холодильнике.

Замороженный кусок масла все время окунаю в муку и измельчаю на крупной терке. Таким образом оно сразу смешивается с мукой, получается масляная крупка. Работаю быстро, пока не растаяло, крупка должна остаться сухой и рассыпчатой. Если готовите в комбайне, то засыпьте в него муку, сверху кубики холодного масла, измельчите в импульсном режиме с металлической насадкой «нож-бумеранг». Добиваться одинакового размера крупинок не нужно. Пусть часть из них будет совсем мелкой, а остальные чуть больше, максимальный размер примерно с горошину.

Теперь нужно ввести в тесто влажные ингредиенты. В разных рецептах это могут быть яйца, вода, кефир, пиво и т. д. Продукты должны быть хорошо охлажденными. Я быстро соединяю все жидкие составляющие и размешиваю до однородности. Удобно это выполнять в мерной чаше. Вбиваю в нее яйцо, вливаю уксус и добавляю ледяную воду. Разбалтываю до однородности при помощи столовой вилки. Всего должно получиться 250 мл жидкости.

Мучную крупку собираю горкой и делаю по центру углубление. Вливаю в воронку всю жидкость и быстро перемешиваю вилкой. Месить не нужно! Таким образом тесто разрыхляется и увлажняется без контакта с теплыми руками. Если используете комбайн, то просто влейте в чашу жидкость и включите его на несколько секунд. Если останется немного сухой крошки, то это не страшно.

Получившееся тесто я пересыпаю в пакет и чуть приминаю его руками, собирая в ком.

Расплющиваю в диск и отправляю в холодильник на 8-12 часов. Хорошо охлажденное и выдержанное тесто позволяет достичь правильной текстуры и вкуса.

Осталось раскатать тесто. Безусловно, можно просто раскатать его до желаемой толщины и сразу приступать к формовке. В таком случае изделия будут слоистыми, но не поднимутся так высоко, как из настоящего слоеного теста. Если есть желание добиться большей схожести с «оригиналом», то тесто нужно раскатывать иначе, по аналогии, как классическое слоеное.

Итак, чтобы добиться дополнительного слоения, охлажденное не менее 8 часов тесто я выкладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Кладу скалку по центру и прокатываю в направлении «от себя» короткими отрывистыми движениями, а затем возвращаю в центр и прокатываю скалкой «на себя». Разворачиваю тесто на 180 градусов и повторяю процедуру, пока не раскатаю в прямоугольник толщиной 2 см. Удобнее всего работать на силиконовом коврике, тогда муки на подпыл уходит меньше. Края будут получаться рваными, это нормально.

Получившийся прямоугольник складываю втрое. Заворачиваю в пленку и возвращаю тесто в холодильник, минимум на 30 минут. Повторяю процедуру 3 раза, то есть трижды выполняю складывание-раскатку с перерывами в 30 минут на охлаждение.

Тесто можно приготовить заранее за день-два и хранить в холодильнике либо в морозилке. Перед тем, как его использовать, нужно дать время, чтобы оттаяло — 10-12 часов на полке холодильника будет достаточно. Выпекать слойки из ложного теста следует в предварительно разогретой духовке при 200-220 градусах, в течение 20-40 минут в зависимости от типа и размеров изделия. Вкусной вам выпечки!

Источники: http://finecooking.ru/recipe/bystroe-sloenoe-testo, http://supruzhestwo.ru/zhenskie-sekrety/kulinariya/lenivoe-sloenoe-testo.html, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/lozhnoe-sloenoe-testo/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *