Плов простой рецепт приготовления

Приветствую, дорогие наши читатели. Очень многие говорят, что настоящий плов получается только, если его готовят люди с востока, особенно узбеки. С одной стороны правильно. Это их традиционные блюда и секреты приготовления часто хранят веками, передавая его по наследству.

Однако очень вкусный плов можно приготовить и обычным домохозяйкам. Просто необходимо соблюдать несколько правил приготовления и знать небольшие секреты.

Мы уже как-то описывали несколько рецептов приготовления вкуснейшего плова, смотрите в статье: Как приготовить плов в домашних условиях — лучшие рецепты.

Но этого оказалось не достаточно и поэтому мы специально пишем статью о секретах приготовления вкуснейшего плова.

Как подготовить ингредиенты.

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

готовим ингредиенты для плова

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, не порционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты.

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать.

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Правила процесса приготовления.

  • В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.
  • Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский — золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

Белый плов и очень вкусный

  • Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.
  • Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
  • Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.
  • В некоторых видах плова основой считается зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо.
    Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.
  • В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.
  • Рецепт вкуснейшего плова.

    • Мясо — 1 кг
    • Рис — 1 кг
    • Лук — 1 кг
    • Морковь — 1 кг
    • Масло растительное (жир) — 100 г
    • Чеснок — 1-2 головки
    • Специи и пряности по вкусу.

    Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

    Вкуснейший плов

    Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

    После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

    Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

    Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

    Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см.

    Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

    Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

    Настоящий плов – это сочетание ароматов, сочного мяса, вкусных овощей. Сложные блюда представляют определенную загадку с точки зрения воплощения рецептов, но при этом дают кулинарам множество вариантов для фантазии.

    Умение готовить традиционный плов с разными видами мяса поможет удивить даже самых требовательных и придирчивых гостей.

    Как приготовить плов

    Не существует единственного рецепта правильного плова: даже в Узбекистане его готовят из нескольких видов мяса и нередко используют разные масла для обжаривания основы. Есть нерушимые правила, без которых идеального блюда не получится.

    Важно! В настоящем плове с мясом все компоненты дополняют друг друга, но при этом не сливаются в кашу и отчетливы по форме, консистенции.

    В традиционном блюде не нужно использовать дорогие или трудно доставаемые компоненты. Технология – это основа. И если не следовать её последовательности, то блюдо будет далеко от идеала.


    Вот 7 нюансов, которые помогут правильно приготовить плов:

    • в плите или на ней варят плов с использованием утятницы, казана или другой посуды с толстым дном и стенками, обеспечивающими равномерный прогрев;
    • идеальный режим приготовления – в огнеупорной посуде на открытом огне;
    • содержание крахмала в рисе обеспечивает его клейкость. Кулинары выбирают разные сорта, но их должно объединять одно условие, чтобы плов получился рассыпчатым – минимум крахмала и многократное промывание крупы до прозрачной жидкости;
    • масло надо выбирать только без запаха – оливковое подходит только для нетрадиционных рецептов;
    • специи – основа, без которой нельзя готовить настоящее блюдо;
    • название бульона для плова, в котором готовят мясо, овощи – зирвак (чаще всего так называют именно эти две составляющие);
    • зирвак задает аромат, вкус и консистенцию плова, если он не удастся, блюдо превратится в кашу.

    Готовится узбекское блюдо из строгих пропорций риса, мяса и моркови. Остальные компоненты уменьшают и увеличивают по вкусу.

    Важно! В состав рецепта входит 1 часть мяса, 1 часть риса и 1 часть моркови.

    В редких случаях плов готовят с использованием 0,8 части моркови. При этом нарезать ее необходимо тонкими брусочками или кубиками.


    То, сколько по времени готовят блюдо, зависит от используемого мяса и выбранного способа. В духовке запекание плова займет в среднем 40-60 минут после обжаривания зирвака. На плите продукты тушатся от 20 до 30 минут. Приготовление на огне – самое быстрое.

    Приготовленный плов подают с овощами, зеленью. Если это нестандартный рецепт, то можно использовать соусы. Классический узбекский плов не рекомендуется заправлять какими-либо дополнительными соусами.

    Ингредиенты

    Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.

    Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».

    При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.

    Выбор риса

    В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.

    Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.

    Несмотря на огромное количество сортов, многие повара находят обычный краснодарский или алтайский рис не менее вкусным и подходящим для плова.

    Часто встречается проблема, что длиннозерный рис остается сухим. Круглый же при правильном приготовлении хорошо разваривается, не слипается очень сильно.


    Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».

    Выбор мяса

    Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.

    Совет! При использовании свинины или баранины вместо части масла берут курдючный жир. Он придает плову классический аромат.

    Если используют говядину, то берут мясо с задней ноги или лопатку. Хороший вкус получается у вырезки. У свинины также очень приятная вырезка, но не менее вкусное блюдо выходит из шейки и ребрышек с тонкими хрящами.

    От тушки баранины выбирают окорок, либо другие мясистые части. Лопатка – более постное мясо, но оно тоже подходит для поставленных кулинарных задач.

    Немного о специях

    Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.

    Тип мяса Специи
    Курица Петрушка, прованские или итальянские травы, острый чили, паприка, куркума, чабрец, шафран
    Свинина Розмарин, сумах, гвоздика, куркума, базилик, лавровый лист, паприка
    Баранина Кориандр, горчица, розмарин, чабрец, хмели-сунели, укроп
    Индейка Пересекается с набором пряностей для курицы
    Говядина Лавровый лист, розмарин, орегано, сумах, перец черный и душистый

    Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.

    Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.

    Рецепт классического плова

    Главное, что подразумевают пот разными вариантами приготовления плова, — это применение уникальных наборов специй и разных видов мяса. Технологий, как правильно готовить плов по классическому рецепту, не много.

    Технологии приготовления плова отличаются нарезкой моркови и временем закладывания лука (до мяса или после него).

    При этом, первый вариант наименее предпочтителен: блюдо получается более темным, а лук почти всегда подгорает.

    Рассыпчатый плов с говядиной

    Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в специях. Точный и простой рецепт вкусного плова начинается с подбора компонентов:

    • 1 кг говядины;
    • 900-1000 г риса;
    • 350-500 г моркови;
    • 250-300 г лука;
    • 1 ст. подсолнечного масла;
    • 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли;
    • свежий чеснок – 2-3 головки;
    • барбарис – 1 ст. л. по желанию.


    Начинается подготовка с промывания мяса, риса и овощей. Сначала вымывают крахмал из крупы, замачивают её в теплой воде на 20-40 минут. Затем насухо вытирают овощи, очистив от шелухи.

    Мясо нарезают крупными кубиками, лук шинкуют полукольцами, морковь – брусочками или кубиками.

    Чеснок очищают от верхней кожуры, срезают примерно четверть. Технология приготовления плова в этом рецепте следующая:

    • нагревают в казане растительное масло;
    • выкладывают обсушенные кусочки говядины, жарят 5-7 минут до румяной корочки;
    • засыпают лук и обжаривают еще 3-4 минуты, пока он не станет золотистого цвета;
    • добавляют морковь, уменьшают огонь до среднего;
    • когда овощи станут мягкими, добавляют кипятка так, чтобы он едва покрывал морковь;
    • кладут чеснок и подготовленные специи, уменьшают огонь и тушат 30-40 минут до мягкости говядины;
    • завершает порядок добавления компонентов рис, его распределяют по зирваку лопаткой, не перемешивая;
    • заливают горячей водой на 2 см выше крупы, доводят до кипения на среднем огне и выпаривают жидкость;
    • когда воды не останется, рис подгребают горкой, накрывают казан и оставляют на медленном огне еще на 20 минут.

    После выключения плиты дайте блюду настояться 15-25 минут.

    Рассыпчатый плов с курицей

    При использовании для плова в рецепте курицы можно немного отойти от выбора обычных компонентов. Это блюдо готовится быстрее, получается очень нежным.

    Можно использовать минимум масла, а также поэкспериментировать с приправами.

    Компоненты:

    • 500 г курицы (бедрышки, окорочка, голени, либо в сочетании с филе);
    • 400 г риса (можно попробовать басмати);
    • луковица и головка чеснока;
    • 300 г моркови;
    • 70 мл масла;
    • набор специй – зира, соль и красный или черный перец обязательны.


    Готовить начинают с замачивания риса в теплой воде. Остальные компоненты моют, сушат. Нарезают лук полукольцами, морковку – толстой соломкой. Мясо рубят на крупные куски.
    Далее технология стандартна:

    1. Масло разогревают на сильном огне, как только появится домок, добавляют мясо.
    2. Курицу жарят 4-5 минут до корочки, затем кладут к ней лук.
    3. Когда овощ подрумянится, добавляют морковь, Деликатно помешивают, через 4-5 минут вносят специи, 400-500 мл воды, добавляют головку чеснока.
    4. Огонь уменьшают до среднего, когда смесь закипит, делают минимальным. Тушат еще 30 минут под крышкой.
    5. Так как крупа была замочена ранее, а мясо к этому моменту почти приготовилось, то рис в плове с курицей варить долго не нужно. Его кладут к готовому зирваку, разравнивают лопаткой.
    6. Добавляют еще немного горячей воды, ставят огонь на максимум до закипания воды во второй раз.
    7. Как только начнется бурление, мощность плиты уменьшают. Варят под открытой крышкой.
    8. Когда вода выпарится, накрывают крышкой, выключают плиту и оставляют плов настояться 20 минут.


    Чеснок извлекают перед подачей, либо кладут на тарелку в центр горки, чтобы красиво смотрелось.

    Рассыпчатый плов из баранины и свинины

    Чтобы приготовить вкусный плов из баранины или свинины правильно, можно использовать одинаковое количество компонентов:

    • 1 кг мякоти мяса;
    • 1 кг риса;
    • 800-1000 г моркови;
    • 600 г лука;
    • 3-4 головки чеснока;
    • 1 ч. л. зиры;
    • смесь перцев, куркума – по 1 ч. л.;
    • красный свежий перец – 1 шт.;
    • масло – 200 мл;
    • соль и барбарис по вкусу.


    Также потребуется кипящая вода для тушения зирвака. За 1-1,5 часа до обжаривания продуктов замачивают рис, хорошо промыв водой. Приступают к приготовлению:

    • морковь нарезают брусочками, лук – кубиками, полукольцами или кольцами;
    • разогревают вок или казан с маслом;
    • кладут в него кусочки мяса, порезанные кубиками;
    • на 10 минут замачивают барбарис, если его используют;
    • обжаривают баранину или свинину на сильном огне 5-7 минут, добавляют лук и жарят еще 4 минуты;
    • к золотистому луку кладут морковь, жарят на среднем огне 5-6 минут до мягкости;
    • подготавливают чеснок: очищают от нижней части, надрезают сверху;
    • к тушеному зирваку добавляют воду, 2 ст. л. соли, приправы, а также острый перец;
    • заливают водой и тушат на малом огне 15-20 минут;
    • закладывают набухший рис, разравнивая по зирваку, заливают на 1,5 см выше уровня крупы водой;
    • когда жидкость выпарится, огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и варят плов еще 20 минут.

    Чеснок добавляют в рис, утапливая, сразу же после отправки его в казан. Когда вода почти выкипит, можно сделать небольшие углубления – через них лучше выходит пар, создавая нужный эффект. После приготовления настаивают еще 40 минут, выключив огонь и укутав казан с закрытой крышкой махровым полотенцем.

    Рассыпчатый узбекский плов в домашних условиях

    Домашний плов узбеки готовят из баранины. В последнее время жители страны отходят от канонов, но традиционный рецепт делают только из этого мяса. Вот точный список компонентов, которые потребуются:

    • 0,6-0,7 кг мяса;
    • 0,6 кг риса;
    • 0,5 кг лука;
    • 0,5 кг моркови;
    • головка чеснока;
    • 5 ч. л. смеси из черного перца, зиры, паприки. Это – минимальный набор, который можно дополнить барбарисом и шафраном;
    • 60-70 г курдючного жира (бараньего), либо 150 мл масла рафинированного.


    В традиционном рецепте используют рис девзира, однако во многих источниках можно встретить применение длиннозерного басмати. На деле же этот продукт оказывается недостаточно развариваемым для принятия нужно консистенции. Многие кулинары отмечают такую ошибку: даже при большом количестве воды и жира рис остается сухим.

    Процесс приготовления

    Чтобы получился правильный плов, торопиться при его приготовлении нельзя. Разделяют процесс на 3 этапа.

    Первый – подготовка масла или жира:

    • если используется жир, то его предварительно плавят;
    • казах хорошо прогревают на сильном огне на плите;
    • добавляют жир или масло – аккуратно, по стеночке;
    • огонь сразу же ставят на минимум;
    • масло нельзя кипятить – оно выделяет канцерогены, а продукты в таком жире начинают тушиться, а не обжариваться;
    • когда жир начнет потрескивать и источать легкий дымок, начинайте обжаривать мясо и овощи;
    • если используется курдюк, то его растапливают до шкварок, а их потом сразу же вынимают.

    Это – второй этап.

    Перед прокаливанием посуды необходимо помыть овощи и мясо, нарезать их.

    Шинковать и мелко рубить нельзя никакие компоненты для плова.

    Второй этап – заготовка зирвака:

    • не слишком мелкие кусочки баранины укладывают на дно казана, увеличив огонь до сильного;
    • обжаривают мясо до золотистой корочки 4-5 минут;
    • обсушенный полотенцем лук, нарезанный кольцами, кладут к мясу и жарят еще 3-4 минуты до золотистого оттенка;
    • кладут к мясу морковку, аккуратно перемешивают и жарят 5 минут;
    • добавляют 2 ст. л. соли – зирвак должен быть пересоленным, так как к рису компонент уже не кладут;
    • через 5 минут добавляют заготовленные специи.

    Переходят к третьему этапу – нужно правильно сварить рис.

    При приготовлении плова используют пар, а не воду.

    Только так продукты объединяют аромат и вкус:

    • промытый рис выкладывают на зирвак, разравнивают лопаткой, но не перемешивают;
    • из вскипевшего чайника добавляют воды так, чтобы ее было на 2 см выше крупы;
    • добавлять воду нужно по стеночке (ложке или маленькому блюдцу, чтобы струя не сделала ямку в крупе);
    • подобные действия необходимы для создания парового эффекта;
    • теперь рис варят на сильном огне, не накрывая крышкой;
    • как только жидкость выкипит, в рисе делают 5-6 аккуратных дырочек тонкой ложкой (до самого дна);
    • в дырки добавляют немного горячей воды;
    • сверху в рис втыкают дольки чеснока, разрезанные пополам;

    • накрывают крышкой, до минимума убавляют огонь, тушат блюдо 20 минут.

    Как только время выйдет, плиту выключают и оставляют под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.

    Важно, чтобы в процессе использовалась крышка от казана, плотно прилегающая к краям.

    Если пар будет сильно выходить, то плов не получится.

    Главные секреты и хитрости

    Вот еще 6 полезных хитростей и секретов, не вошедших в другие рекомендации.

    С ними восточное блюдо получится вкуснее и проще:

    • соли нужно брать больше, чем для приготовления других блюд, — рис впитает излишки;
    • заливать рис нужно только горячей водой, иначе он потрескается и останется жестким;
    • промывая крупу, протирайте её в ладонях, — так крахмал быстрее уйдет из зёрен;
    • мясо нарезают крупными кусочками – оно ужарится и станет сочным и вкусным, мелкие части высушатся;
    • подают настоящий узбекский плов, следуя советам шеф-поваров, либо на общем блюде, предварительно перемешав, либо порционными тарелочками;
    • но не менее интересна подача обычного плова, когда сначала выкладывают рис, затем морковь и мясо.

    Чтобы избежать ошибок приготовления, запомните самые важные правила: никогда не перемешивать сразу же после добавления риса, не допускать горения овощей, всегда промывать крупу до прозрачной воды. Блюдо останется очень ароматным, но это будет не плов, а каша.

    Пошаговый видео-рецепт – лучший способ познакомиться с восточным блюдом для начинающего кулинара.

    Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.

    Как правильно приготовить плов

    Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.

    Что нужно для плова

    Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.

    Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.

    Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

    Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.

    Как приготовить рассыпчатый плов

    Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.

    Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.

    Посуда для приготовления плова

    Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.

    Рецепты приготовления плова

    Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.

    Узбекский плов

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

    • рис – 1 кг;
    • баранина – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • подсолнечное масло – 300 мл;
    • репчатый лук – 4 шт.;
    • сухой острый перец – 2 шт.;
    • чеснок – 2 шт.;
    • сушеный барбарис – 1 ст. л.;
    • зира – 1 ст. л.;
    • кориандр (семена) – 1 ч. л.;
    • соль – по вкусу.
    1. Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
    2. Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
    3. Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
    4. После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
    5. Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
    6. Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
    7. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
    8. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
    9. Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
    10. После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
    11. Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

    Азербайджанский плов

    • Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: азербайджанская.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.

    • баранина – 700 г;
    • длиннозерный рис – 700 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • курага – 150 г;
    • изюм (без косточек) – 100 г;
    • чернослив сушеный – 100 г;
    • каштаны – 100 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • куркума – 1 ч. л.;
    • соль – по вкусу.
    1. Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
    2. Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
    3. Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
    4. Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
    5. Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
    6. Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
    7. В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
    8. Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
    9. Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
    10. Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.

    Источники: http://polzablog.ru/kak-prigotovit-nastoyashhij-plov.html, http://plovrus.ru/recepty-plova/plov-kak-prigotovit-plov-pravilno-poshagovye-recepty.html, http://sovets.net/13647-kak-prigotovit-plov.html

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *