Подлив с грибами шампиньонами

Необычайно вкусная, сытная и безумно ароматная – именно такой видят подливу из шампиньонов миллионы гурманов. Мы раскроем вам рецепт, который подойдет ко всему: рыбе, мясу, макаронам, рису, вареникам и даже пюре из картошки. Более того это постный вариант приготовления и он отлично заменит мясо. Пришло время раскрыть истинный вкус грибной подливы, тем более ее приготовление – сплошное удовольствие, ведь она не требует к себе бережного отношения.

Грибная подлива из шампиньонов

Ингредиенты

    Шампиньоны — 500 г

Пшеничная мука — 2,5 ст. л.

Черный перец (молотый) — 1 щепотка

Масло растительное — 3-5 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Подлива из шампиньонов: пошаговый рецепт

Прежде чем перейти к приготовлению, стоит учесть, что есть 2 типа грибов: лесные и парниковые. Первые стоит замочить и варить пару часов, прежде чем их использовать. Вторые можно брать сразу, тем более ими, в отличие от лесных, не отравишься.

Поставьте греться чайник, чтобы в дальнейшем сэкономить время.

Чтобы сделать подливу вкуснее, попробуйте добавить овощей (репа, лук, морковь) и бульонный кубик. Если у вас уже есть готовый бульон, возьмите его вместо воды. Также подливу из шампиньонов часто делают со сливками, сметаной, молоком и даже майонезом.

  1. Чистим и трем на терке морковь (если решили ее добавить). Очищаем лук и шинкуем его. Как именно? Это уже как вашей душе угодно: хотите перьями, а хотите, можете и кольцами, не принципиально.
  2. Берем сковороду, ставим ее на средний огонь и наливаем масло. Когда оно разогреется, уменьшаем огонь до минимума, высыпаем наши овощи и пассируем их минут 5-6, пока они не подрумянятся.
  3. Высыпаем лук и остальные овощи на тарелку и доливаем масло. Оно вновь должно разогреться.

Если проигнорируете этот пункт и будете жарить лук с грибами, ваша подливка будет испорчена.

Грибы нужно готовить до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, а вода на сковороде не испарится.

Если решили воспользоваться советом и добавить сметану, сливки или бульонный кубик (если нет бульона) тогда это стоит сделать сейчас. Готовим еще 2-3 минуты.

  • Затем добавляем наши овощи, хорошенько перемешиваем и готовим дальше. Но, уже без крышки.
  • Далее подсыпаем специи, соль, 2,5 ст. л. муки, все перемешиваем и готовим грибы еще 2-3 минуты.
  • Помешивая, постепенно вливаем 2 стакана горячей воды (помните, ставили чайник?) или бульона. Далее тушим подливу, накрыв ее крышкой, 5-8 минут.
  • В общем-то, и все, грибная подлива из шампиньонов готова. Теперь можете сочетать ее с любым блюдом. Более того, если в процессе приготовления уменьшить количество воды/бульона или добавить немного больше муки, подлива станет гуще. Это позволит, есть ее как самостоятельное блюдо с хлебом. В любом случае, оба варианта достойны внимания.

      • Подготовка
      • 10 Минут
      • Время готовки
      • 25 Минут
      • Порций
      • 5

    Грибная подлива – отличная альтернатива любой мясной подливе. Для приготовления мясной подливы подойдут не только лесные грибы, но и любимые многими вешенки и шампиньоны. Несмотря на то, по какому рецепту была приготовленная грибная подлива из шампиньонов, она прекрасно дополнит отваренный рис, гречку, перловку, макароны и многим другим блюдам.

    Такая грибная подливка прекрасно подойдет к картофельному пюре. Что касается рецептов приготовления грибной подливы из шампиньонов, то они достаточно разнообразны и варьируют от самых простых до настоящих кулинарных шедевров высокой кухни. Приготовить грибную подливу можно на основе мясного бульона, так и в постном варианте без мяса.

    Сегодня я хочу предложить вам самый простой, но очень вкусный рецепт грибной подливы из шампиньонов с луком, морковью и мукой. Грибная подлива из шампиньонов готовится буквально за 20 минут, что очень удобно, когда нужно быстро приготовить обед или ужин.

    • Лук – 1 шт.,
    • Шампиньоны – 500 гр.,
    • Морковь – 2 шт.,
    • Мука – 4 ст. ложки,
    • Вода – 600 мл.,
    • Специи: черный молотый перец, прованские травы,
    • Соль по вкусу,
    • Подсолнечное масло – 4-5 ст. ложек.

    Грибная подлива из шампиньонов – рецепт

    Приготовления грибной подливы начинается с подготовки всех необходимых продуктов. Очистите от кожуры морковь и репчатый лук. Помойте и обсушите шампиньоны. Далее нарежьте их дольками как для грибного супа.

    Луковицу нарежьте мелкими кубиками, как для зажарки.

    Морковку натрите на средней или более крупной терке.

    На подсолнечном (рафинированном) масле обжарьте репчатый лук до прозрачного цвета.

    Как только лук поджариться, выложите на сковороду шампиньоны и тертую морковь.

    Шампиньоны с грибами, луком и морковью перемешайте. Пожарьте их 7-8 минут на медленном огне, периодически перемешивая. Грибы за это время должны поджариться, а морковка стать мягкой.

    Посыпьте шампиньоны специями и солью.

    Из специй к грибам хорошо подойдут черный молотый перец и сушеные прованские травы. Кроме них можно в подливке использовать и приправу для бульона со вкусом грибов или бульонный кубик. Залейте грибы горячей водой.

    В небольшом количестве холодной воды разведите муку.

    Чтобы избежать комочков. Насыпьте муку в миску, после чего добавляйте воду небольшими порциями, при постоянном помешивании.

    Благодаря муке подливка получится не только более густой, но и более сытной. Муку влейте к шампиньонам и сразу перемешайте лопаткой подливку, чтобы мука не схватилась комками. Помешивая, потушите подливу еще 4-5 минут до того момента, пока она не станет густой. По желанию в конце приготовления в готовую подливку можно добавить 2-3 столовых ложки сметаны, молока или сливок.

    Готовой подливкой полейте приготовленный гарнир – гречку, макароны, картофельное пюре или кашу. Кстати, такой грибной подливой можно полить картофельные котлеты или зразы, получится безумно вкусно.

    По этому рецепту вы можете приготовить и грибную подливу из замороженных грибов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт грибной подливы из шампиньонов вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и подливу из курицы со сметаной.

    Правильно приготовленная подливка из грибов украсит любое блюдо, привнеся в него нотки пикантного аромата. Достаточно просто приготовить грибной соус из шампиньонов, рецептов существует очень много. Использовать можно как замороженный продукт, так и свежий. Но основной секрет готовки грибного соуса кроется в выборе главного ингредиента и его дальнейшей обработке.

    Общие принципы

    Чтобы приготовить вкусный соус из грибов шампиньонов, требуется тщательно выбирать основной компонент. Подходят сушеные, свежие, консервированные, замороженные грибы. Их тщательно промывают, при необходимости очищают от пленок и грязи, измельчают, для усиления вкуса — жарят.

    Термическую обработку часто проводят вместе с репчатым луком, чтобы добиться более насыщенного аромата. Для жарки берут сливочное либо растительное масло. Жарят компоненты до испарения влаги, затем вливают выбранный бульон, сливки, сметану или майонез в зависимости от рецептуры. Из приправ обычно выбирают классическое сочетание молотого перца и соли. Грибной соус прекрасно гармонирует со свежей зеленью, чесноком, хреном.

    Специям уделяют особенное внимание — здесь выбор очень велик. К такой подливе лучше выбирать розмарин, тимьян, душистый перец, прованские травы. Кроме приправ в соус добавляют помидоры, сыр, яблоки. Добиваются нужной консистенции при помощи яиц, муки, зелени.

    Подливу из шампиньонов со сливками или майонезом готовят дольше классического белого соуса, так как требуется ее уваривать до нужной густоты. Это делают в сотейнике. Такую заливку по праву считают универсальной, она подходит ко многим блюдам. Ею можно украсить макаронные изделия, оттенить нежное куриное мясо или дополнить аромат говядины и свинины. Вегетарианцы же обожают постный грибной соус благодаря тому, что в нем не содержится компонентов животного происхождения, зато в составе присутствует достаточное количество белков.

    Белый классический вариант

    Этот соус отличается насыщенным вкусом и простым изготовлением. В его основе свежие шампиньоны и сливочное масло. Подходит соус для овощной нарезки, блюд из птицы. Готовится всего за полчаса из минимума ингредиентов:

    • литр молока;
    • 700 г шампиньонов;
    • по 50 г масла сливочного, муки;
    • луковица;
    • зеленый лук, перец.

    Основной ингредиент промывают, заливают водой, доводят до закипания. Подсаливают, варят при малом кипении пятнадцать минут. Луковицу очищают, измельчают. Достают грибы и тоже нарезают достаточно мелко. Пять минут лук прожаривают на масле, потом добавляют грибные кусочки, немного тушат вместе. Вливают молоко, засыпают муку, размешивают, чтобы не было комков. Доводят до нужной густоты на тихом огне.

    Готовый белый соус приправляют измельченным зеленым луком. Им можно сразу полить какое-нибудь блюдо или переложить в отдельную тару.

    Сливочный соус

    Сделать подливку из шампиньонов со сливками очень просто. Сливочно-грибной соус гармонирует с макаронами, мясом. Особый аромат создает использование твердого сыра, чеснока, мускатного ореха. При этом у грибного соуса из шампиньонов со сливками, рецепт которого подразумевает наличие лимонного сока, есть легкая кислинка. Если готовится соус для семейного ужина, то требуется взять следующее количество продуктов:

    • 150 г свежих грибов;
    • стакан нежирных сливок;
    • луковица;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • кусочек сливочного масла;
    • немного плавленого сыра, лимонного сока, итальянских трав, мускатного ореха.

    Масло сначала растапливают, прожаривают измельченный лук до прозрачного состояния. Перчат и солят по вкусу. Грибы нарезают тонкими пластинками и поджаривают с луком до зарумянивания. Вливают сливки и засыпают специи. Тщательно перемешивают и томят двадцать минут. За это время соус выпарится и загустеет. Далее добавляют тертый сыр, лимонный сок, чеснок. Дают пару минут настояться перед подачей.

    С добавлением сметаны

    Сочетание грибов и сметаны пользуется спросом, им можно заправлять многие блюда. Для готовки обычно берут свежие шампиньоны, но подойдут даже маринованные, за счет этого подливка получится с пряным ароматом. Готовится из продуктов:

    • полкило шампиньонов;
    • две луковицы;
    • полстакана сметаны;
    • полстакана воды;
    • растительное масло, мука, лаврушка, петрушка.

    Основной ингредиент промывают, нарезают ломтиками, лук мелко шинкуют. Сначала прожаривают лук до золотистого состояния, потом засыпают грибы и жарят минут пять. Соль с перцем добавляют уже по вкусу. Добавляют сметану с мукой, вливают воду и тушат пятнадцать минут, накрыв крышкой.

    За пять минут до конца готовки добавляют лавровый лист и ароматную зелень.

    С добавлением майонеза

    Этот вариант более калорийный, но одновременно может послужить источником нужных полезных веществ. Майонезная заливка получается нежной, но лучше выбирать майонез с пониженным содержанием жиров. Продукты потребуются следующие:

    • 350 г основного продукта;
    • морковка, луковица;
    • по 40 мл майонеза, кетчупа;
    • петрушка, лаврушка.

    Шампиньоны промывают, нарезают тоненькими ломтиками. Очищенный лук режут кубиками, морковку натирают. Прожаривают сначала лук, потом добавляют морковь.

    Через пять минут в сковородку отправляют грибные ломтики, тушат до их полуготовности. Добавляют лавровый лист, соль, перец.

    Тушат еще пять минут, далее вливают кетчуп с майонезом, добавляют зелень, томят под крышкой пару минут.

    Подают обычно со спагетти, картошкой и рассыпчатым рисом. Кетчуп при желании заменяют томатной пастой, но ее нужно в равных пропорциях развести с водой. Также подойдут свежие помидоры, измельченные при помощи блендера.

    Сушеные грибы с молоком

    Помимо свежих шампиньонов тут присутствуют сушеные. Берут обычно порошок белых грибов, который усиливает грибной вкус. На шесть персон требуется следующее количество ингредиентов:

    • стакана молока;
    • полкило шампиньонов;
    • горсть сушеных грибов;
    • две луковицы;
    • масло растительное, мука.

    Грибную сушку заливают водой на двадцать минут, потом измельчают. Шампиньоны вместе с луком измельчают и обжаривают до мягкости. Отдельно муку обжаривают до золотистости и отправляют к основным ингредиентам. Через пару минут вливают молоко, приправляют любимыми специями.

    Подают подливку обычно со стейками или свежими овощами.

    Из замороженных грибов

    Простота приготовления приглянется многим. Перед готовкой не требуется размораживать продукт. Для загустения помимо муки берут яичные желтки. Нужно подготовить следующее:

    • 300 г замороженного продукта;
    • 150 мл сметаны;
    • 100 мл овощного бульона;
    • два яичных желтка;
    • пшеничная мука, масло (берут сливочное), немного лимонного сока.

    Растапливают масло, обжаривают сразу шампиньоны. В бульон засыпают муку, размешивают, вливают к грибам. Перец и соль — по вкусу. Сметану смешивают с желтками и лимонным соком. Массу взбивают пару минут, добавляют к грибной массе и прогревают пять минут на тихом огне.

    Кулинарные рекомендации

    Для начинающих и опытных кулинаров пригодятся общие рекомендации по приготовлении подливки из шампиньонов. Например, соус получится более ароматным, если добавлять в него белые грибы в сушеном виде, а для придания сладости использовать опята.

    Источники: http://sousnica.com/podliva-iz-shampinonov/, http://www.kushat.net/recipe-items/gribnaya-podliva-iz-shampinonov-poshagovyj-recept-s-foto/, http://grib.guru/blyuda/retseptyi-sousa-iz-shampinonov

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *