Рассольник с рисом и огурцами

Готовка: 40 минут

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

8.03.2018 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Приветствую, дорогие читатели! Постный рацион можно разнообразить, если приготовить первое блюдо — постный рассольник с рисом и огурцами, который достаточно легко готовится в домашних условиях.

Постный рассольник с рисом и огурцами: фото рецепт в домашних условиях

Рассольник является один из популярных зимних супов благодаря своей сытости, густоте и согревающим свойствам, который обычно готовится с мясом. Но, пост — это не повод полностью отказываться от любимого супа, ведь его можно приготовить на овощном бульоне или воде.

Постный рассольник с рисом и огурцами: рецепт в домашних условиях

Постный рассольник с рисом и маринованными огурцами делается просто и быстро, выходит достаточно насыщенным. Главное правило — огурцы для рассольника нужно тушить в сковороде вместе с пассеровкой, добавляя их в кастрюлю уже в самом конце, поскольку картофель плохо разваривается в кислой среде. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в семейном кругу.

Ингредиенты для супа

Что необходимо для кастрюли объемом 2 литра:

  • 2 клубня картофеля;
  • 1 морковь;
  • 1 головка лука;
  • 120 грамм риса;
  • 3 маринованных огурца;
  • 2 столовые ложки томат-пасты;
  • 1 чайная ложка перечной салчи (по желанию);
  • вода;
  • зелень;
  • растительное масло для пассеровки;
  • соль, перец;
  • лавровый листок.

Как приготовить постный рассольник с рисом и огурцами

Пошаговый рецепт рассольника:

В первую очередь установите на огонь кастрюлю необходимого объема с бутилированной водой. Воды сначала налейте на половину емкости. Тем временем займитесь приготовлением томатной заправки. Лук отшелушите, ополосните, нашинкуйте небольшими кубиками.

С моркови также снимите верхний слой, вымойте, измельчите с помощью терки для крупной фракции.

Параллельно на конфорке разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Киньте кусочки лука, через пол минуты полоски моркови, овощной микс пассеруйте совместно следующие 2 минуты, иногда помешивая лопаткой.

Маринованные огурцы настрогайте небольшими кубиками, через время добавьте в сковороду к обжаренным овощам, в таком тандеме держите на огне еще 1 минуту.

После загрузите томатную пасту в нужных пропорциях, для яркости вкуса можете добавить перечной салчи.

Влейте в сковороду немного горячей воды, растворите в ней пасту и салчу, тушите под закрытой крышкой 5-7 минут.

Клубни картофеля почистите и вымойте, нарежьте средними кубиками, также можете применить и другой вид нарезки — соломкой.

Когда вода в кастрюле подойдет к стадии активного кипения, киньте картофель, после добавьте рис, предварительно промытый несколько раз. В этот же период в воду киньте пряности и соль.

Как только картофель и рис будут почти готовы, в емкость перекиньте томатную заправку, добавьте до верха недостающие количество воды (горячей), включите огонь на полную силу.

Перед самым кипением загрузите в рассольник измельченную свежую зелень, часть зелени оставьте для присыпки супа во время подачи. Попробуйте блюдо на вкус, чтобы добавить недостающие специи. Если будет нахватать кислоты, можете влить рассол из огурцов.

Готовый рассольник немного остудите, разлейте по порционным глубоким плошкам, засыпьте зеленью.

Калья или рассольник с рисом и солёными огурцами — рецепт этого замечательного первого блюда известен с давних времён. Традиционно его готовили на квасе или огуречном рассоле, добавляя перловку и икру. Раньше это блюдо любили и почитали не только за отменные вкусовые качества, но и за лечебные свойства – он отлично справлялся с симптомами похмелья. Сейчас его готовят практически в каждом доме, меняя частично ингредиенты и тем самым добавляя к традиционному вкусу новые оттенки.

Классический рассольник с рисом и солёными огурцами

Найти рецепт рассольника с рисом и огурцами в классическом варианте практически невозможно, так как изначально этот кислый суп готовился с перловой крупой. Позже перловку заменили рисом, что сократило время приготовления первого блюда и улучшило его вкус.

Готовится рассольник по классическому рецепту из:

  • мяса (говядины, свинины, курицы или сочетание нескольких видов мяса) – 900 г;
  • морковки – 2 шт.;
  • лука репчатого – 2 шт.;
  • рисовой крупы – 4 ст.л.;
  • картофеля – около 600 г;
  • солёных огурцов – 1-3 шт. (в зависимости от размера);
  • рассола – 50-70 мл;
  • лаврового листа – 1-2 шт.;
  • душистого перца горошком – 5-8 шт.;
  • соли – по вкусу.

Начинается приготовление рассольника с варки бульона, который традиционно должен быть мясным. Для этого хорошенько следует промыть мясо, очистить его от плёнки, залить водой и готовить до закипания. После появления на поверхности воды пены (свернувшегося белка) её нужно снять шумовкой или в идеале слить воду и залить мясо новой жидкостью. В готовящийся бульон кладётся одна большая луковица.

Чтобы овощ отдал воде весь свой вкус, аккуратно ножиком следует сделать в середине овоща небольшие надрезы.

После закипания второго чистого бульона мясо следует варить 1,5 часа (в зависимости от зрелости продукта).

Пока готовится бульон, необходимое количество риса следует промыть несколько раз под проточной водой. Для удобства промывания зёрен следует использовать дуршлаг. Когда вода будет прозрачной, рис нужно сложить в ёмкость и отставить до готовности бульона.

Зажарка готовится практически так же, как и для других первых блюд. Сначала на сковороде разогревается подсолнечное масло, после в него вводится поочерёдно мелко нарезанный лук и морковь, натёртая на крупной тёрке. Пока овощи жарятся, необходимо натереть на тёрке или порезать кубиками (ромбами) огурцы, предварительно очистив их от жёсткой кожицы. Они добавляются в сковороду, заливаются рассолом и тушатся вместе с овощами примерно 8 минут.

Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона, разобрать на волокна, отделив от костей и положить обратно в варево. Тем временем в бульон опускается рис, очищенный от кожуры и порезанный кубиками картофель.

Зажарка с огуречным рассолом вводится в суп в самом конце, вместе со специями, после приготовления картофеля, иначе в кислоте картошка получится жёсткой и невкусной.

Подаётся суп вместе с зеленью и сметаной. Классический рецепт супа рассольника с рисом станет достойной альтернативой борщу или щам, разнообразив рацион, и дополнив его новыми питательными веществами.

Источники: http://delo-vcusa.ru/recept/rassolnik-s-myasom-i-risom/, http://prekrasny-mir.ru/rassolnik-s-risom-i-ogurtsami/, http://attuale.ru/rassolnik-s-risom-i-solyonymi-ogurtsami-vkusnyj-retsept/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *