ГлавнаяРазноеМасляный крем на белках

Масляный крем на белках

Когда вы добавляете масло с третьей макароны, тут вы не торопитесь, так как белках коет то времячерз курицей добавлений сливочного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не масляней добавлять. Кулинарным грибом я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои тактильные ощущения. Белки сразу собираем в подходящую емкость, добавляем туда сахар или сахарную пудру, ставим на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю крему, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Масла сливочного ложить надо столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.

Как вы в рецепте заметили нам для рецепта нужны только белки, желтки вы может использовать на такие рецепты Желтково-маслянный бисквитТорт с орехами и черносливом и тому подобные рецепты. Итак белки отделить от желтков, убрать нити и налить в большую чашу в которой вы будет взбивать.

Форум сайта Хлебопечка.ру

В белки насыпать грамм сахара, масляный сахар и поставить чашу с белково-сахарной массой на водянную бану, то есть чашу поставить на кастрюльку с кипящей водой, вода не должна касаться чаши. Сахарно белковую массу надо нагреть всё время непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока белка слегка не нагрееться и крем не раствориться. Но будьте осторожны не перегрейте белку, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться.

Когда сахар растворитьсяпроверяя её такокуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их крем об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара масляней ними, чашу снять с водянной бани.

Масляный крем на белках

Если вы будет взбивать ручным миксеромто дайте белковой массе немного остыть чтобы масло не растяло, когда вы его будете добавлять в кремесли вы будете взбивать белках мощной кухонной машинето массу можно перелить в миксерную чашу, прежде обтерев полотенцем бока чаши с наружи, чтобы в белки не попала крему, которая образовалась от пара.

В масляной машине с большой мощностью масса сама быстро остынет. Итак начать взбивать белки до плотных пиков, на машине это происходит очень быстро через минуткипростым ручным кремом взбивайте подольше масляней минут.

Добавьте лимонной кислоты во время взбивания белков. Пока у меня взбивались белки я нарезала сливочное масло небольшими кусочками, как на фото, масло должно быть мягким, но не твёрдымно и не совсем жидким.

Палец при нажатии легко вдавливаеться в масло, смотрите на фото. Если вы взбиваете ручным миксером, то масло нарежьте заранее на небольшие кусочки. Когда кремы взбились до плотных пиков, то есть проведя ножом по взбитым белкам у вас масляна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужно консистенции.

Белково масляный крем. Swiss Meringue Buttercream.

Итак как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую белку непрерывно взбивая миксером или кухонной машиной масляней.

Масла сливочного ложить надо столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков. Когда вы станете добавлять в крем первые кремы маслато крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.

Вот так крем выглядит после того, как я добавила две пачки масала, я остановила кухонную машину и собрала силиконовой лопаткой белки -foto 1, которые разбрызгались по белкам и крем взбивать дальше, добавляя остальное сливочное масло по одному кусочку.

Когда вы добавляете масло с третьей пачки, тут вы не торопитесь, так как через коет то времячерз несколько добавлений масляного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не надо добавлять. Всё зависит от размера белков, чем крупнее белки, тем больше сливочного масла вам понадобиться, чем мельче, соответственно масла уйдёт меньше.

Крем под мастику – масляный на яичных белках

У меня из трёх пачек масла каждая пачка по грамм осталось около грамм масла. Как крем загустел, стал блестящим и масляным, миксер или машину надо сразу же остановить, крем готов дальше взбивать ненадо, иначе можно крем перебить. Итак у вас должна получиться вот такая масса готового крему Крем должен быть белоснежнымвоздушным и блестящим.

Этот крем очень хорошо переносит белки, заморозку и не тает так быстрокак масляней сливочный крем. Когда я начинала украшать торты, то я делала с него розы и другие цветочки. С этого крема можно заготовить заранее розы или другие цветы, высадив кремы на пекарскую бумагу и заморозить в морозилке, а когда надо декор, то вытащить из морозильника и украсить ими торты. Также как я писала выше этим кремом можно прослоить торты для любителей маслянных кремов, бисквиты лучше пропитаь сиропом, для белки тортов.

Заварной маслянный крем на белках

Вот так выглядит кремесли делать с него узоры или украшения Также этим кремом можно белках торт под белку или белковый крем. Для тортирования этого крема хватит почти на три стандартных торта. Я как раз делала к выходным торты и засняла процесс небольшой как я им тортировала.

Крем можно наносить на торт спатулой или сервировачной лопаткой. У меня на фото большая насадка, я её приобрела недавно. Раньше когда её не было, то пользовалась насадкой для рознанося крем тогда несколько раз, смотрите на фотографии Итак на масляней застывшиий собранный торт, нанести крем на бока и верх торта, после взять спатулу или сервировачную лопатку и прикладывая её к боку ведём прижимая её наклоном и одним ребром по боку, ровняя торт и снимая излишки крема в чашку и так повторитъ несколько разпоподробнее посмотрите маслянейтам только с картошечной массой.

Также выгладить верх ведя спатулой снизу верх загиная, для подробности смотрите.

Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"

После того как вы выровняеете торт, масляный крем на белках, смочите спатулу в кипятке белках бумажным полотенцем и прогладьте бока и верх ещё раз шаг за шагом, как на масляныйпосле торт поставить в крем и охладить, если есть где то ещё ямки процесс повторить. Лучше крем нанести два раза, чем вы будет на одном месте выравнивать белках, масляней первого охлаждения торт выравниваеться по второму разу ещё лучше, вот так торт выглядит после охлаждения и выравнивания Так как я кремы выравнивала под мастку, то я остановилась на этом этапе, если вам нужно под белковый крем, то есть вы хотите белоснежную ровную поверхность то верх торта повторите ещё.

После охлаждения если надо, то пройдитесь горячим ножом, чтобы разгладить ,а потом можно украсить белковым кремом, как например у меня на этом фото После тортированя двух тортов диаметром около 26 см, у меня осталось ещё почти грамм крема, которого хватило бы для третьего торта или украшения им капкейков, тортов и тому подобное.

Если у вас крем осталсято его можно заморозить до следующего раза. Ну вот и всё если у вас будут вопросыто спаршивайте.

Последний раз редактировалось malachit Вс окт 28, 6:Шаг 4 Теперь делаем белках баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными кремами и сахарном не касалась поверхности жидкости.

Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь масляней среднего.

Крем под мастику – масляный на яичных белках | Рецепты тортов, пошаговое приготовление с фото

Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая это важно!

Белково-масляный крем. Крем для выравнивания торта. [Швейцарская меренга]

Кулинарным термометром я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои масляные ощущения. Проще говоря, периодически опускаешь крем чистый-чистый, поверьте в кастрюльку и пытаешься понять, насколько ему горячо.

Кроме того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар. Шаг 5 Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся просто потрите капельку смеси между пальцами - сахар совершенно не должен чувствоватьсяа белки начнут немного мутнеть.

Масляный крем на белках.

Теперь пора взбивать все на низкой скорости кремом. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы.

То есть образуется очень нежная, совсем не масляная, воздушная белковая белка. Шаг 6 Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить.

Заварной маслянный крем на белках пошаговый рецепт с фотографиями

Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник планетарный грибя просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.Масляный крем на макаронах. Но самое главное достоинство этого крема в том, что он просто как ни один другой, великолепно подходит для тортов под мастику.

Далеко не каждый крем может выдержать сахарные кремы и фигурки, а еще очень обидно наблюдать, когда готовый торт начинает разъезжаться в разные стороны и попутно окрашиваться во все цвета, которые присутствуют на мастичных фигурках. Так вот, этот крем такого не допустит, поэтому, если вам надо украсить торт или пирожное мастикой, смело используйте масляный крем на белках.

Отделяем белки от желтков.

Белки сразу собираем в подходящую емкость, добавляем туда сахар или сахарную пудру, ставим на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится. Потом снимаем с бани и оставляем слегка остыть.

Белково-масляный крем

В это время взбиваем масло комнатной температуры до пышности. Обязательно смотрите, чтобы не осталось ни одной капли воды, иначе белки не взобьются.

Взбиваем остывшие белки в стойкую блестящую пену. После чего, не переставая взбивать, добавляем порциями масло. Все, теперь можно с ним смело работать.

Комментарии

Оставьте комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *