Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты

Уксус 9% — 100 мл

Перец горошком — 8 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

  • 12 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Многие любители «тихой охоты» (так называют иногда сбор грибов) любят консервировать свои лесные трофеи на зиму. Сейчас, когда в продаже круглый год есть шампиньоны, маринованные грибочки можно приготовить не только в сезон.

На мой взгляд, грибы имеют довольно нейтральный вкус и вбирают в себя вкусы других ингредиентов, с которыми они вместе готовятся. Поэтому вкус маринованных грибов во многом будет зависеть от маринада. Казалось бы, это налагает на кулинара ответственность: неправильно приготовив маринад, мы получим не совсем то, что хотелось бы. На практике же все не так страшно.

Когда-то я получила от своей знакомой очень дельный совет по поводу того, как приготовить маринад для грибов. Ответ был очень простой: по вкусу. Правильность этой методики консервирования подтверждается мною уже много лет. Но чтобы приготовить маринад для грибов по вкусу, от чего-то ведь надо отталкиваться.

Я за основу взяла рецепт из старой кулинарной книги моей мамы. В ней дана рецептура маринада — та, что приведена выше. Уксуса можно добавить немного меньше, особенно если грибочки будут кушать дети. Что касается сахара и соли, то добавив их столько, сколько указано в рецептуре, нужно маринад попробовать, и если его вкус вам не совсем нравится, то добавлять понемногу сахара либо соли или же и того и другого.

Сегодня я консервирую шампиньоны, в грибной сезон заготовила по такому рецепту маслята, а рецептом маринованных подосиновиков поделилась моя коллега. В воду для маринада сложим специи. Постараемся определить, сколько баночек грибочков у нас получится. Специи положим с таким расчетом: на полулитровую банку — 1-2 гвоздички, 1 лавровый листок, 5 горошин черного перца, 3-4 шт. душистого.

Сегодня я добавила в маринад еще и зубчик чеснока, нарезанный тонкими пластинками. Так я делаю не всегда, это не обязательный компонент.

Отварные грибочки закладываем в маринад и варим при слабом кипении минут 15. Грибов закладываем столько, чтобы они были покрыты полностью водой.

Уксус добавляем в самом конце. На этом этапе пробуем маринад для грибов и доводим его до нашего вкуса. Прокипятим грибочки вместе с маринадом и раскладываем по стерильным баночкам.

Прикрываем баночки с грибами крышками и стерилизуем на водяной бане: полулитровые банки — 15 минут, а литровые – 20.

Маринованные грибочки можно использовать как закуску, хорошо пойдут они к картофельному пюре, можно использовать в салаты, как начинку для зраз, кручеников, тельного и т.д.

Готовые грибочки употребляем с подсолнечным маслом и лучком.

Содержание статьи

  • Рецепт маринада для грибов
  • Рецепты маринования белых грибов
  • Как сделать маринованные грибы

Существует два основных рецепта маринада для грибов: без отваривания и с предварительной варкой.

Маринование грибов без предварительного отваривания

Налейте в кастрюлю стакан воды и два стакана восьмипроцентной уксусной кислоты. Доведите маринад до кипения и добавьте в него 2 ст. ложки соли. Опустите в кастрюлю промытые грибы. Указанного количества маринада хватает на 3 кг грибов.

После закипания варите грибы, пока они не опустятся на дно. За 3-4 минуты до готовности добавьте к грибам несколько горошин черного перца, 5-6 бутонов гвоздики, 3 ч. ложки сахара и 2-3 лавровых листа.

Подождите, пока все остынет. Разложите грибы по стерильным банкам и залейте их маринадом. Сверху маринада налейте тонкий слой растительного масла и закройте банки стерильными крышками.

Маринование грибов с предварительным отвариванием

Вымытые грибы отварите до готовности в подсоленной воде (на один литр воды берите 2 ст. ложки соли). Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем разложите грибы по стерильным банкам.

В отдельной кастрюле смешайте маринад. Для этого на каждый литр воды возьмите 60 грамм соли, черный перец и гвоздику по вкусу, а также несколько зубчиков чеснока. Подождите, пока маринад закипит и проварите его в течение получаса. Охладите маринад и влейте в него восьмидесятипроцентный уксус (на литр маринада берется 40 мл уксусной кислоты).

Перемешайте маринад и залейте им грибы. Поверх маринада налейте немного подсолнечного масла и закройте банки стерильными крышками.

Помимо вышеуказанных рецептов можно воспользоваться так называемым «быстрым» способом маринования грибов. Но следует иметь в виду, что данный рецепт походит только для магазинных грибов (вешенок или шампиньонов).

Быстрые маринованные грибы

Возьмите полкилограмма грибов, вымойте их и выложите на дуршлаг, пока не стечет вода. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целиком. Разогрейте глубокую сковороду и выложите в нее грибы. Масло добавлять не нужно. Обжаривайте грибы, пока они не пустят сок.

В отдельной посуде смешайте 50 мл девятипроцентного уксуса, 150 мл подсолнечного масла, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, черный перец горошком и лавровый лист. Влейте полученный маринад в сковородку, накройте ее крышкой и тушите грибы, периодически их перемешивая, в течение 10-15 минут.

Переложите грибы вместе с маринадом в глубокую тарелку, посыпьте нарезанным кубиками луком и нашинкованным тонкими пластинами чесноком. Перемешайте грибы и оставьте их до полного остывания.

Маринованные грибы — один из наиболее популярных продуктов на любом праздничном столе. Такое блюдо не слишком дорогое и доступно даже не очень богатым семьям. Однако вкус продукции для массового потребления часто получается неидеальным. Поэтому оптимальным вариантом будет самому приготовить маринад для грибов. На 1 литр воды вам потребуется совсем немного специй и продуктов, и точно выйдет намного дешевле, чем при покупке в магазине.

Подготовка к маринованию

Перед тем как делать рассол для маринованных грибов, их нужно правильно выбрать и подготовить. Для маринования отлично подойдут следующие грибы:

После того как вы купили или собрали грибы, нужно их тщательно перебрать и отсортировать. Это необходимо сделать для того, чтобы конечный продукт получился одинаково вкусным и ароматным.

Подготовка к маринованию не ограничивается одной сортировкой. После того как вы отсортировали грибы, их нужно хорошенько промыть и почистить. Этот процесс отличается для каждого вида и может включать в себя снятие кожицы, отрезание кончика ножки, отделение шляпки.

Рецепты маринадов

Маринование — довольно простой процесс и с ним справиться даже начинающий кулинар. Единственное, что вам нужно знать — это особенности приготовления выбранного вами вида грибов.

Наиболее важным этапом маринования является подготовка маринада для грибов на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов и рецепта их приготовления, варьируются пропорции входящих в него ингредиентов.

Универсальный маринад

Исходя из названия, можно легко догадаться, что этот маринад подходит практически для любых грибов. Наиболее вкусными получаются подосиновики, лисички, шампиньоны, вешенки. Перед приготовлением маринада следует вымочить выбранные вами грибы и отварить их.

Это нужно для того, чтобы убрать все вредные микроорганизмы и обеззаразить продукт. Как правило, варят грибы не менее пятнадцати минут и не более получаса.

Необходимые продукты для маринада:

  • 80 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 100 мл уксуса (можно заменить 30 мл уксусной эссенции);
  • лавровый лист, гвоздика, чёрный перец;
  • 1 л воды.

Процесс приготовления маринада включает в себя следующие этапы:

  1. Берём ёмкость для маринада и выливаем туда воду.
  2. Добавляем сахар и соли. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
  3. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  4. Добавляем уксус и специи, после чего оставляем на несколько минут.
  5. Подготовленные грибы раскладываем по банкам и заливаем горячим рассолом.
  6. После остывания, банки ставим в холодильник.

Быстрый рецепт

Это вариант отлично подойдёт для новичков и людей, которые не любят долго ждать готовый продукт. Перед приготовлением рассола для грибов на 1 литр воды, нужно правильно подобрать такие ингредиенты:

  • 3 лавровых листочка;
  • гвоздика;
  • 1 небольшая луковица;
  • несколько веточек тимьяна;
  • перец горошком;
  • 30 г соли;
  • вода;
  • винный уксус.

Этапы приготовления быстрого маринада:

  1. Лук чистим и мелко нарезаем.
  2. В ёмкость для маринада кладём все ингредиенты и доводим смесь до кипения.
  3. В кипящий маринад закладываем промытые и очищенные грибы.
  4. Доводим до кипения и варим на минимальном огне не менее пятнадцати минут.
  5. Полученный продукт раскладываем по банкам и закрываем крышкой.
  6. Даём остыть и отправляем в холодильник.

Маринад для белых грибов

Белые грибы считаются одними из наиболее вкусных, поэтому, чтобы не испортить их, нужно правильно приготовить маринад. Процесс маринования прост, а продукт можно употреблять уже через три дня после приготовления.

Все необходимые продукты:

  • полтора стакана воды;
  • по 20 г соли и сахара;
  • 70 мл уксуса;
  • перец-горошек;
  • лавровый лист;
  • 1 головка репчатого лука.

Приготовление маринованных белых грибов включает в себя следующие этапы:

  1. Очищенные и хорошенько промытые грибы нарезаем и укладываем в глубокую ёмкость.
  2. Добавляем воду, соль и ждём пока смесь закипит.
  3. После закипания варим грибы не более десяти минут.
  4. После этого добавляем очищенный и порезанный лук, специи, сахар.
  5. Варим смесь ещё около двадцати минут.
  6. Перед завершением готовки добавляем уксус.
  7. Раскладываем продукт по банкам и оставляем остывать.
  8. Ставим в холодильник.

Приготовление маринада для опят

Для получения максимального удовольствия от употребления маринованных опят, их нужно правильно подготовить. Первым делом грибы следует замочить в холодной воде на полчаса.

После этого опята опускают на пять минут в кипящую воду. В отличие от других рецептов, грибы заливают не горячим, а холодным маринадом. Такой рассол пропитывает опята и придаёт им неповторимый вкус и аромат.

Необходимые для маринада продукты:

  • 1 л чистой воды;
  • 30 г соли и 60 г сахара;
  • 300 мл уксуса;
  • кориандр, лавровый лист, гвоздика.
  1. В горячую воду закладываем соль, сахар, специи и уксус.
  2. Доводим маринад до кипения и даём ему остыть.
  3. Подготовленные грибочки укладываем в кастрюлю и заливаем маринадом.
  4. Ждём пока смесь закипит и варим опята около пятнадцати минут. В процессе готовки на поверхности маринада будет образовываться пена, которую обязательно нужно удалять шумовкой.
  5. Готовый продукт раскладываем по банкам и закатываем.

Рецепт для маслят

В отличие от других грибов, маслята требуют большего времени на подготовку. Грибочки очищают и снимают со шляпки плёночку. Маслят замачивают в подсоленной воде и прополаскивают. Данную операцию проделывают несколько раз для удаления песка и грязи.

Необходимые ингредиенты для маринования маслят:

  • 1 л холодной воды;
  • 60 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 100 мл уксуса;
  • чеснок, гвоздика, лавровый лист, перец.
  1. В кастрюлю выливаем воду и добавляем соль, сахар, специи.
  2. Ожидаем закипания и варим несколько минут.
  3. Снимаем с огня и ждём полного остывания.
  4. Добавляем уксус в маринад и доводим до кипения.
  5. Маслята раскладываем по заранее подготовленным банкам и заливаем готовым маринадом.

Маринад с соевым соусом

Такой маринад идеально подходит для маринования шампиньонов. Сам процесс не требует особых навыков и не займёт много времени.

Для маринования нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 30 г сахара;
  • 50 мл соевого соуса и бальзамического уксуса;
  • 50 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • чеснок, лавровый лист, петрушка.

Этапы приготовления маринада:

  1. В ёмкость для маринада наливаем растительное масло и соевый соус.
  2. Добавляем специи, соли, сахар и нагреваем смесь.
  3. Добавляем шампиньоны и кипятим около восьми минут.
  4. Добавляем уксус и хорошенько перемешиваем.
  5. Ждём пока грибы остынут и добавляем чеснок с петрушкой.

Маринад с перцем и чесноком

Такой рассол отлично подойдёт для маринования шампиньонов, которые будут жариться на открытом огне. Не менее хорошо такие грибы будут сочетаться с мясными и рыбными блюдами.

Продукты для маринования:

  • чеснок;
  • укроп;
  • 30 мл уксуса и растительного масла;
  • по 30 г соли и сахара;
  • литр воды;
  • чёрный перец, лаврушка.

Для приготовления необходимо:

  1. Кипятим воду в кастрюле с добавление специй и соли, перца.
  2. Параллельно смешиваем сахар, уксус, укроп, чеснок и подсолнечное масло.
  3. Полученную смесь добавляем в рассол и снимаем с огня.
  4. В горячий маринад закладываем подготовленные грибочки и оставляем на пятнадцать минут.

Для грибов по-корейски

Если правильно приготовить такие грибы, то их вкус поразит ваших родных и гостей и заставит отказаться от покупных грибок.

Продукты для приготовления грибов по-корейски:

  • 80 мл яблочного уксуса;
  • 60 мл масла (подсолнечного или оливкового);
  • соевый соус;
  • 1 перчик чили;
  • лавровый лист, кориандр, укроп, петрушка, кунжут;
  • 6 зубков чеснока;
  • соль.
  1. Измельчаем чеснок и зелень.
  2. Перец чили режем как можно мельче.
  3. В ёмкость наливаем растительное масло и добавляем все специи.
  4. Вливаем соевый соус, уксус и перемешиваем.
  5. Обжариваем семена кунжута и добавляем их в маринад.
  6. После закипания кладём грибочки и перемешиваем.

Хранение и меры предосторожности

Все приготовленные грибы хранят в прохладном, тёмном и сухом помещении при температуре не выше восьми градусов по Цельсию. В большинстве случаев не следует хранить грибочки более одного года. В случае с консервацией этот срок увеличивается в два раза.

При неправильном приготовлении или хранении, вкуснейшие грибы превращаются в опасный продукт. Чтобы избежать этого следует учитывать следующие рекомендации:

  1. Собирая грибы в лесу, следуем срезать их ножом, а не вырывать из земли.
  2. Налипшую грязи на ножке гриба лучше всего срезать, а не промыть.
  3. Обязательно используйте термическую обработку. Она убьёт большинство вредных микроорганизмов, вызывающих различные серьёзные заболевания.
  4. Банки и крышки для консервации также следует тщательно стерилизовать.
  5. Добавление в маринад кислоты снизит риск образования вредных микроорганизмов.
  6. Перед употреблением маринованных грибов, их следует прокипятить в воде с добавлением соли и кислоты.

Маринованные грибы — очень вкусный и полезный продукт. Правильное их приготовление позволит в полной мере насладиться замечательным продуктом и разнообразить свой рацион не только в летнее, но и в зимнее время. Используя простые рецепты маринадов можно экспериментировать и подбирать ингредиенты по своему вкусу, добиваясь оптимальных пропорций.

Источники: http://www.iamcook.ru/showrecipe/7494, http://www.kakprosto.ru/kak-830816-recept-marinada-dlya-gribov, http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/prigotovlenie-marinada-dlya-gribov-na-1-litr-vody.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *