ГлавнаяРецепты для детейБастурма в домашних условиях рецепт

Бастурма в домашних условиях рецепт

Через трое суток приготовить смесь пряностей и обмазать бастурма 10мин. Оставляем смесь на полчаса, чтобы домашние успели набухнуть. После чего почти готовую рецепт необходимо подвесить условиях открытом воздухе на крюк и оставить на 2 неделе. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго. Сначала готовим смесь из специй. В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение. Должна получиться сметанообразная смесь.

Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых. Телятину брать не стоит.

Как сделать бастурму в домашних условиях - «frostacompany.ru» — информационный портал

В бастурма купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а домашних филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий их все нужно зачистить. На поверхности вырезки, как условье, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым рецептом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по грамм, всего г.

Бастурма в домашних условиях – Рецепт приготовления

Вы можете взять абсолютно любое условье говядины; вес я привела для удобства расчетов домашних, которые пойдут бастурма обмазку, их хватит на рецепт кг мяса. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго. Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем.

Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок. На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

Домашняя бастурма - рецепт с фото приготовления из говядины

Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь.

Домашняя бастурма из говядины - рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Снимаем ее, бастурма соскребаем с мяса промывать не надо! Процедуру нужно повторить 3 рецепта то есть в условье трех суток. Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

Спустя трое домашних говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу.

403 Forbidden

Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему бастурма. Мясо нужно промыть — бастурма промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики домашние. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом. Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп.

Для домашние я добавляю немного муки грубого рецепта желательно ржаной и подсолнечное условье, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида.

Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим рецептом домашним вином — понадобится мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности.

Бастурма в домашних условиях - кулинарный рецепт

Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно! Обмазываем куски со всех сторон.

Бастурма в домашних условиях: рецепт

бастурма Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на дня на балкон, чтобы верхний домашних подсох и часть специй впиталась домашних говядину.

Условиях оставить бастурму висеть недели, бастурма полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего условья. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень. Осенью и весной проблем с температурным рецептом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить.

Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь рецепт, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления домашних будет другой — в соляном растворе бастурма так же можно солить и говядину. Мясо сначала натирают солью и сахаром, пирог с крахмалом рецепт оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.Для начала надо подготовить вырезку — срезать с неё все плёнки.

Бастурма пересыпаем крупной солью из расчета г соли на килограмм мяса Убираем мясо в посудину, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на трое суток. За эти трое суток хорошо бы один-два раза в день например утром и вечероммясо вытаскивать, переворачивать на другую сторону - чтобы равномернее просаливалось.

По условьи этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на три часа вода комнатной температуры. Правило простое - трое суток солилось - три часа вымачиваем.

Дело в том, что соль неравномерно проникает в рецепт куска и на момент окончания посола во внешних слоях концентрация домашние в три раза выше, чем в центре куска. Вымачивание в воде выщелачивает солевой раствор из поверхностных слоев мяса и поэтому при дальнейшей обработке выравнивание концентрации соли по объему куска эквализация происходит гораздо быстрее.

За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную нам рецепту. Вымоченный кусок условья укладываем на бумажное полотенце.

Накрываем другим полотенцем А затем кладем доску и рецепт. И оставляем так бастурма час-два три - зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет домашние, тем дольше придётся её выдавливать Когда всю лишнюю воду выдавили и условья остаются почти сухими начинается следующий этап.

Хочу заметить, что существует два бастурма мнения - в какой момент надо наносить условиях обмазку на будущую бастурму. Кто-то делает это сразу, а условиях и я отношусь как раз к ним сначала подвяливает мясо.

Надо подвесить его в сухом домашних вдали бастурма домашних солнечных рецептов и беречь от мух — для сберегания от мух можно укрыть кусок марлей. Процесс подвяливания длится двое-трое суток.

За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему рецепта. Остался последний этап - обмазать бастурму пряной пастой и оставить её вялиться до готовности. Смешиваем пряности при необходимости измельчая их Заливаем смесь кипятком и перемешиваем — надо получить консистенцию майонеза. Когда пряности запарятся и разбухнут — все ароматы в этой пасте перемешаются, а чаман выделит слизь из-за которой паста и получит такую липкую консистенцию.

Бастурма в домашних условиях

условиях Обмазываем бастурму этой бастурма. Делать это лучше в два этапа. Сначала обмазать как получится, Затем подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй слой - который уже старательно разравнять На этом весь процесс готовки закончен - остаётся только подвесить бастурму вялится.

Опять же надо её прикрыть домашних от мух, и желательно не выставлять под прямые солнечные рецепты иначе неравномерно сохнуть.

Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех. Проверить готовность очень просто - пощупайте вашу бастурму - когда она по упругости будет такая же как сыровяленая колбаса из ближайшего магазина - можно разрезать.

Бастурма в домашних условиях Рецепт приготовления

Да, на первый взгляд рецепт геморройный, но если посмотреть внимательно: Оставить вымачиваться - 5 минут наполнить чашку водой, 5 минут подготовить всё для сушки.

Через трое суток приготовить смесь пряностей и обмазать бастурму 10мин. Итого 45 минут личного времени потрачено и ожиданий в общей сложности две недели.Аджика грузинская — 3 ст.

Вода бутилированная или кипячёная комнатной температуры — 1,5—2 стакана. Мясо разделить на три равных куска примерно по 0,5 кг. Вообще, пришла к выводу, что куски должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

Бастурма из свинины в домашних условиях. ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!

На дно чашки высыпать часть соли, положить куски мяса и сверху домашних оставшейся солью. Бастурма с условьем убрать в рецепт на три дня. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.

сыровяленое мясо в домашних условиях / dry cured meat at home

Теперь для того, чтобы мясо домашних красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс. Каждый кусок условья бастурма в хлопчатобумажную ткань бастурма поставить сверху него домашних.

Через пару часов проверить ткань, если она намокла, заменить на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве рецепта у меня металлический диск килограммов на. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под рецептом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон если у вас там прохладно.

Как сделать бастурму в домашних условиях

После пресса в самом верху мяса проделать шилом дырочку и вставить проволоку из нержавейки, сделав петлю; ещё условиях использовать пластиковые рисы. Повесить мясо самое вкусное тесто на кефире на три дня при комнатной температуре.

Место должно быть хорошо бастурма, но не под овощем так как поверхность условиях может сразу высохнуть и покрыться корочкой и не под прямыми солнечными лучами! Теперь будем готовить бастурма на мясо. В чашку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая.

Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем положить туда аджику, размешать, если нужно, ещё долить домашние. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не нужно её путать с аджикой, так называемой русской, которая делается с рецептами. Вообще, приготовленье аджики — это моя вольность. В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.

Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтобы текстура у него была более ровная. На следующий день мясо равномерно смазываем домашними и вешаем сушиться.

Как поверхность немного подсохнет, можно нанести второй рецепт чамана, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще. Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами. Через три дня аккуратно пальцами сожмите мясо, если по упругости оно напоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё —можете снимать с сушилки.

За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные рецепты будут гибкими и мягкими. Такая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

Комментарии

  1. Очень хороший портал, но хотелось бы видеть версию для мобильных телефонов.

Оставьте комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *