Утка в газовой духовке

Утка в духовке – пусть и не самое популярное блюдо на нашем столе, но зато очень эффектное и по-настоящему праздничное. Запеченная утка в духовке, поданная на большом красивом блюде, несомненно, станет настоящей изюминкой торжества, так как выглядит очень аппетитно и презентабельно. Украсив такую утку фруктами, ягодами и глянцевой медовой глазурью, вы получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши гости запомнят надолго. Утка в духовке подразумевает большое количество вариантов ее приготовления – птицу можно запечь в рукаве или утятнице, приготовить утиную грудку и подать ее с ягодным соусом, запечь утку на картофельной подушке, нафаршировать самыми разнообразными начинками, сделать утку по-пекински и многое-многое другое. Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие? Тогда вперед!

Как и другие виды мяса, утятина ценится за высокое содержание белка и незаменимых для человеческого организма аминокислот. Помимо этого в мясе утки много витамина А, витаминов группы B, железа, цинка, фосфора, селена и меди. Особенно примечательно то, что витамина А и железа в утке вдвое больше, чем в других видах мяса, в то время как запасов витамина B12 больше в три раза. Также в утятине содержится больше ненасыщенных жирных кислот, чем в курице, свинине или говядине. Благодаря этому включение блюд из утки в рацион способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает работу мозга. По концентрации ненасыщенных кислот утятина приравнивается к оливковому маслу. Кроме того утятина может похвастаться высоким содержанием никотиновой кислоты, снижающей уровень «плохого» холестерина. Так, 100 г мяса обеспечивают половину суточной потребности в данном веществе. Все это позволяет рекомендовать употребление мяса утки для укрепления иммунитета, предотвращения анемии, обеспечения нормальной работы нервной системы, борьбы со стрессом и бессонницей, поддержания красоты, наращивания мышечной массы и устранения усталости. Тем не менее, из-за высокой калорийности и жирности очень часто есть утятину не стоит.

Наши советы помогут вам выбрать качественную утку. Лучше всего приобретать молодых особей, возраст которых не превышает 1 года. Возраст можно легко определить по внешнему виду жира – чем старше птицы, тем более насыщенный цвет имеют жировые прослойки. У молодняка они прозрачные, а у старых птиц жир и вовсе желтый. Старая утятина жесткая и сухая, поэтому вряд ли получится приготовить из нее что-то вкусное. В случае выбора между охлажденной уткой и замороженной лучше остановиться на первом варианте, так как качество замороженной птицы весьма проблематично оценить. При приобретении целой тушки следует обратить внимание на клюв – он должен быть чистым и блестящим. Клюв также может подсказать возраст птицы – если он гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью. Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках должны легко раздвигаться. Сами же лапки должны иметь желтый цвет – в противном случае это старая утка. Мясо утки должно иметь равномерный цвет. То же самое касается и кожи, которая к тому же не должна иметь повреждений, кровоподтеков и вмятин, а также не должна быть липкой. При нажатии пальцем на мясо оно не должно деформироваться. Не стоит брать как слишком худую, так и слишком упитанную птицу – в первом случае вас ожидает сухое волокнистое мясо, тогда как присутствие большого количества жира негативно скажется на вкусе продукта.

Прежде всего, перед запеканием утку нужно предварительно подготовить. Если вы используете замороженную тушку, ее следует размораживать в холодильнике в течение суток. Из утки необходимо извлечь потроха, удалить выступающую часть шеи и обязательно срезать гузку, так как неприятный специфический запах, который исходит от нее при термической обработке, может испортить вкус всего блюда. Рекомендуется срезать и крылья – мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они к тому же могут подгореть. Не забудьте также удалить внутренний жир, располагающийся рядом с брюшной полостью – жира в утке и без того достаточно. В дальнейшем этот жир можно вытопить и приготовить на нем вкуснейшую жареную картошку. Перед запеканием птицу нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Ну а дальше начинается полет фантазии. Утку можно замариновать, начинить крупами, нафаршировать фруктами, запечь вместе с гарниром, приготовить для запеченной утки клюквенный или брусничный соус и т.д. Что касается маринадов, то в данном случае не следует использовать растительное масло или майонез, так как утка сама по себе жирная. Идеальный вариант – лимонный сок, апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое вино или смесь ароматных специй. Мариновать целую птицу следует не менее 5-7 часов, в идеале – от 12 до 24 часов, чтобы тушка как следует пропиталась. Помните, что смазывать утку маринадом следует не только внутри, но и снаружи. В качестве приправ к утке отлично подойдут черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, розмарин, базилик, орегано и бадьян, в то время как очень острые специи и зиру лучше не использовать. Если вы запекаете утку с фруктами, можно добавить палочку корицы и кардамон.

Фаршировка утки является весьма частым вариантом ее приготовления. Для начинки отлично подойдут картофель, капуста, гречка, рис, кускус, пшено, грибы, яблоки, груши, апельсины и сухофрукты. Кстати, гарниры из овощей и круп можно закладывать как внутрь тушки, так и рядом с ней, а яблоки лучше использовать кисло-сладкие с зеленой кожурой, такие как Антоновка и Симиренко. После того, как утка была нафарширована, ее необходимо зашить кулинарным шпагатом или толстой нитью или же скрепить зубочистками. Также можно влить в полость утки сливки, зашив брюшную полость – благодаря такому приему птица получится нежной и сочной.

Советуем вам запекать утку в специально придуманной для этих целей утятнице, в рукаве или в фольге, а если вы используете обычную форму, накрывать ее фольгой – во время приготовления очень сильно разбрызгивается жир, поэтому указанные варианты спасут вас от длительного отмывания духовки. Тем не менее, этот же жир может сослужить хорошую службу – так, в случае запекания утки с картофелем или другими овощами жир отлично пропитывает гарнир, благодаря чему блюдо получается очень сочным и вкусным. Для запекания 1 кг птицы требуется 1 час. Готовность утки проверяется с помощью ножа – если при накалывании мясо выделяет прозрачный сок, птицу можно доставать из духовки.

Если вы хотите, чтобы ваша утка в духовке имела аппетитную румяную корочку, за 15-20 минут до готовности с емкости, в которой готовится птица, следует убрать крышку или фольгу. Также для получения хрустящей корочки рекомендуется предварительно наколоть кожу тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа. Помимо этого перед запеканием можно ошпарить утку кипятком – ее кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки.

Ну а далее мы с удовольствием поделимся с вами вкуснейшими рецептами, благодаря которым ваша утка в духовке получится просто восхитительной! Готовьте вместе с нами!

Утка с апельсинами, запеченная в рукаве

  • утка весом 2 кг
  • 2 апельсина
  • 1 чайная ложка смеси специй по вкусу
  • Для маринада:
  • 1 лимон
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл соевого соуса
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка молотого имбиря

Приготовление:
В миске смешать лимонный сок, соевый соус, мед (подогреть, если он густой), пропущенный через пресс чеснок и молотый имбирь. Смазать утку получившимся маринадом снаружи и внутри, выложить в рукав для запекания, завязав его только с одной стороны, и дать птице промариноваться в холодильнике в течение 4-6 часов. Затем достать утку из рукава, натереть специями и нафаршировать ломтиками апельсинов. Выложить обратно в рукав и завязать с двух сторон. Сделать в пакете несколько проколов зубочисткой. Запекать утку в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час 50 минут. После этого разрезать пакет и дать утке подрумяниться в течение 10 минут.

Утка в духовке, фаршированная гречкой и грибами

  • утка весом 1,5 кг
  • 300 г грибов
  • 150 г гречки
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки горчицы (не острой)
  • 2 столовые ложки специй для птицы
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 веточки розмарина
  • растительное масло

Приготовление:
Отварить гречку в подсоленной воде до готовности. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные грибы в течение 2 минут. Добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и болгарский перец вместе с веточкой розмарина. Посолить и жарить еще 2 минуты. Смешать с гречкой и заполнить утку, натертую солью и специями, получившейся начинкой. Зашить тушку кулинарным шпагатом и поместить в рукав для запекания, добавив веточку розмарина. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час. После этого разрезать рукав, убрать розмарин и намазать птицу смесью горчицы и соевого соуса. Запекать еще 10 минут.

Утка в духовке с яблоками и картофелем

  • утка весом 2,7 кг
  • 500 г картофеля
  • 5 яблок
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 4-6 столовых ложек гранатового соуса
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 чайные ложки соевого соуса
  • соль и смесь перцев
  • прованские травы по вкусу

Приготовление:
Натереть утку снаружи и внутри солью и перцем, после чего смазать гранатовым соусом, выложить в емкость и накрыть пищевой пленкой. Лучше всего, если вы оставите утку мариноваться в холодильнике на сутки. Перед запеканием достать утку из холодильника и снова смазать гранатовым соусом. Нарезать яблоки дольками и выложить внутрь утки, скрепив брюшко зубочистками. Обернуть фольгой конечности, чтобы предотвратить их потемнение. Нарезанный ломтиками картофель смешать с прованскими травами и посолить по вкусу. Утку поместить в рукав для запекания и добавить картофель, равномерно распределив его по бокам птицы. Завязать рукав и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. После этого рукав разрезать и смазать утку смесью соевого соуса и меда. Увеличить температуру духовки до 220 градусов и запекать до тех пор, пока утка не покроется румяной корочкой. Смазывать такой смесью птицу можно несколько раз. Дополнительно также можно полить ее выделившимся соком.

Сочная утка в духовке, фаршированная квашеной капустой

  • утка весом 1,5-2 кг
  • 500-700 г квашеной капусты
  • 1-2 луковицы
  • 1 большое сладкое или кисло-сладкое яблоко
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 100 мл белого сухого вина (по желанию)
  • 40 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла плюс масло для жарки
  • 1,5 столовой ложки меда
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • смесь перцев крупного помола по вкусу
  • смесь сушеных трав по вкусу

Приготовление:
Пропустить чеснок через пресс и смешать с горчицей, лимонным соком, растительным маслом, медом (растопить, если он не жидкий) и специями. Смазать утку маринадом снаружи и внутри. Выложить в миску, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Разогреть растительное масло и сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук в течение нескольких минут. Добавить капусту, отжав рассол. Если капуста очень кислая, ее следует предварительно замочить в воде на пару часов. Добавить нарезанное на кусочки яблоко. Перемешать и тушить 2-3 минуты. Приправить перцем по вкусу. Влить вино по желанию и тушить еще от 3 до 5 минут, помешивая. Начинку слегка остудить и нафаршировать утку, предварительно натертую солью. Зашить отверстие или скрепить зубочистками. Полить утку оставшимся маринадом и выложить форму для запекания. Если у вас осталось немного начинки, положите ее рядом с уткой. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке чуть менее 2 часов. Убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления золотистой корочки.

Утиные окорочка, запеченные с картофелем в духовке

  • 2 утиных окорочка
  • 1 кг картофеля
  • 1 луковица
  • 1 болгарский перец
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка молотой паприки
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:
Картофель, лук и болгарский перец нарезать крупными ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Смешать кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, молотую паприку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать получившуюся смесь с овощами. Утиные окорочка посолить и поперчить, выложить поверх овощей. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Затем убрать и запекать еще 5-7 минут. Подавать, полив выделившимся жиром.

Утка в рукаве с горчицей и лимоном

  • утка весом 2 кг
  • 3-4 ломтика лимона
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • растительное масло

Приготовление:
Натереть утку солью, перцем и горчицей внутри и снаружи. Полить лимонным соком, оставшиеся ломтики лимона положить внутрь птицы. Поместить утку в миску и накрыть ее пищевой пленкой. Поставить мариноваться в холодильник на 10-12 часов. Далее выложить утку спинкой вниз на противень, смазанный маслом. Запекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке от 1,5 до 2 часов, периодически поливая утку выделяющимся соком.

Утка в духовке, покрытая аппетитной золотистой корочкой, так и просится к столу! Попробуйте приготовить вкуснейшую ароматную птицу по нашим рецептам, и похвала близких не заставит себя долго ждать! Приятного аппетита!

Мясо утки отличается повышенным процентом жирности, учитывая этот факт, опытные кулинары не советуют жарить птицу на открытом огне. Такой метод чреват вытапливанием жира, который делает мясо сочным и мягким. Предпочтительные способы приготовления утки — тушение с использованием казана с толстым дном и стенками, а также запекание в духовке. О том, как приготовить утку в духовке целиком так, чтобы мясо осталось максимально сочным и мягким, вы и узнаете из подборки наших пошаговых рецептов.

Как вкусно запечь утку в духовке целиком: секреты мягкого и сочного мяса

В духовке утку можно запекать тушкой или кусочками. Одной из самых вкусных вариаций блюда считается фаршированная птица. Разнообразие начинок, которые идеально сочетаются с утиным мясом, позволяют получать разнообразные по вкусам блюда. Наиболее выигрышными являются кисло-сладкие яблоки, картофель, крупа (рис или гречка), грибы, бобовые, орехи, квашеная капуста, брусника, свежие и сушеные фрукты. Начинка должна заполнять утку на 23, чтобы края можно было плотно соединить.

Обратите внимание! Удаление попки не влияет на сочность мяса, однако именно это действие обезопасит готовое блюдо от неприятного запаха.

Первым шагом при приготовлении является промывание, обсушивание и маринование. Маринование заключается в натирании утки солью и специями с травами и кореньями.

Важным условием сохранения мягкости, сочности и вкуса является определение точного времени приготовления. Рассчитать все довольно просто: берем по 45 минут на 1 килограмм мяса, не забывая добавить 25 минут на получение румяной корочки сверху. Что касается времени запекания утки кусочками: обычно уходит до 90 минут.

При запекании без использования фольги или рукава не забывайте периодически извлекать птицу из духовки для того, чтобы поливать тушку жиром, который выделяется в результате вытапливания.

Правильно приготовленная домашняя утка отличается розовым мясом с приятным нежным вкусом и приятным ароматом. При разрезании кровь выделяться не должна.

Совет! Если боитесь того, что не доведете утку до полной готовности, перед запеканием отварите ее в течение 20 минут. После отваривания не сразу приступаем к основному рецепту, а дожидаемся, когда утка остынет.

Простой рецепт маринования целой утки с последующим запеканием в духовке

Правильный маринад – залог ароматной и сочной утки. При этом не нужно мудрить, так как самые простые специи дают самый лучший результат. Следующий рецепт расскажет основы маринования для запекания сочной, мягкой и вкусной утки в духовом шкафу.

Время приготовления – 125 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

  • утка – 1 шт.;
  • лимон – 14 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • молотый перец – 12 ч.л.;
  • соль – 12 ч.л.;
  • ягоды можжевельника – 8 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень – по вкусу.

Обратите внимание! Утку берем весом до 2-2.5 кг – это явный признак молодой птицы.

На одну порцию

  • Калории: 1242 ккал
  • Белки: 54.4 г
  • Жиры: 114.5 г
  • Углеводы: 2.2 г

Способ приготовления

Чтобы свести с ума всех гостей, нужно запечь утку в духовке целиком по этому рецепту:

  1. Промазав утку смесью специй, внутрь тушки закладываем можжевельник, чеснок, зелень и лимон дольками. Закрываем утку пищевой пленкой и оставляем на 30 минут. По истечении указанного времени перекладываем птицу в форму, закрываем пищевой фольгой и отправляем в духовку, прогретую до температуры в 180°С. Запекаем 60 минут.
  2. Через указанный час извлекаем утку из духовки. Сливаем из формы для запекания вытопленный жир. Промазываем им тушку со всех сторон. Вновь отправляем в духовку: теперь выжидаем 50 минут при прежнем температурном режиме.
  3. По истечении 50 минут вновь извлекаем утку из духовки, однако, с иной целью, чем прежде: снимаем фольгу, чтобы получить румяную корочку. Выдерживаем – 15 минут при 205°С. Утка, а вернее ее мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным и мягким.

Классический рецепт утки, запеченной целиком с начинкой из чернослива и яблок

Предлагаем ознакомиться практически с традиционным рецептом запекания утки в духовке целиком, а фаршировать уточку будем черносливом и яблоками.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

  • утка – 2 кг;
  • яблоки – 150 г;
  • чернослив – 100 г;
  • лук – 150 г;
  • майоран – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1/2 ч. л.;
  • соль – 1-1,5 ч. л.

Обратите внимание! Яблоки берем кисло-сладкого сорта, чтобы оттенить специфические нотки, которым славится мясо утки.

На одну порцию

  • Калории: 1311.8 ккал
  • Белки: 55.3 г
  • Жиры: 114.8 г
  • Углеводы: 18.8 г

Способ приготовления

Чтобы вкусно приготовить утку в духовке целиком, выполняем следующие действия по шагам:

  1. Утку промываем, обсушиваем. Натираем солью и майораном. Внутрь закладываем лук. Герметично упаковываем утку и отправляем в холодильник на ночь для маринования.
  2. Утром, извлеченную из холодильника утку, не сразу отправляем запекаться, а сначала выдерживаем при комнатной температуре не менее 2 часов. В это время нарезаем яблоки и чернослив. Фаршируем утку.
  3. Соединяем края утки металлическими шпажками или зашиваем.
  4. Оборачиваем тушку фольгой и отправляем запекаться при 180°С на 60 минут.
  5. Спустя час фольгу раскрываем и снова отправляем на час в духовку. В течение этих 60 минут каждые 15 минут достаем птицу из духовки и поливаем ее жиром со дна формы.
  6. Домашняя утка, запеченная в духовке целиком, получается очень ароматной и вкусной.

Утку разделываем через 10-15 минут после извлечения из духовки.

Как зажарить утку целиком в духовке с яблоками и апельсинами?

Рецепт для настоящих ценителей изысканного вкуса и аромата утиного мяса: в сочетании с апельсинами и яблоками мясо приобретает легкие кисло-сладкие нотки. Приятным бонусом можно назвать фруктовый соус для гарнира, который получается в процессе запекания утки.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления возьмем:

  • утка – 2 кг;
  • яблоки – 650 г;
  • апельсины – 750 г;
  • аджика – 50 г;
  • чеснок – 30 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль – 20 г;
  • перец молотый черный – 5 г;
  • тимьян – 4 г;
  • зелень – по вкусу.

На одну порцию

  • Калории: 1196.9 ккал
  • Белки: 47 г
  • Жиры: 103.2 г
  • Углеводы: 22.8 г

Способ приготовления

Следующий рецепт рекомендует не запечь, а пожарить утку в духовке. Почему так? Читайте далее.

  1. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
  2. Смешиваем чеснок с аджикой и другими специями. Промазываем смесью тушку.
  3. Нарезаем зелень.
  4. Закладываем зелень в брюшко утки. Укутываем утку герметично и ставим мариноваться в холод на ночь.
  5. Когда процесс маринования будет подходить к концу, нарезаем фрукты. Сильно не мельчим: яблоки разрезаем на дольки равные 1/4 от целого, удалив при этом сердцевину, а апельсины, хорошо промыв цедру, разрезаем на две части.
  6. Утку выкладываем на противень. Вокруг яблоки и апельсины. При этом утку кладем на пергамент или фольгу.
  7. Отправляем утку с фруктами в прогретую до 190°С духовку. Запекаем 2 часа. При этом не забываем утку поливать выделяющимся жиром – в этом и заключается тот нюанс, из-за которого процесс запекания утки в духовке часто ассоциируется с жарением.
  8. Чтобы получить вкусный соус, о котором мы говорили, за 15 минут до готовности извлекаем утку из духовки и поливаем ее горячей водой.
  9. Не извлекая фрукты из формы, пюрируем их, просто нажимая на них ложкой.
  10. Готовую утку выкладываем на тарелку. А будущий соус процеживаем через сито.
  11. Процеженную смесь из яблок и апельсинов дополняем сливочным маслом после чего взбиваем блендером до однородной массы.
  12. Утка, приготовленная по данному рецепту, станет украшением любого праздничного стола.

Мясо утки получается очень нежным и ароматным.

Рецепт приготовления целой утки, фаршированной гречкой и запеченной в духовке

Утка наделяет даже далеко не праздничные продукты волшебным ароматом и вкусом, поэтому не бойтесь фаршировать птицу крупами. В сочетании с сочным и нежным мясом даже прозаические компоненты заиграют новыми яркими красками.

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций – 7.

Ингредиенты

Для приготовления возьмем:

  • утка – 2 кг;
  • гречка – 200 г;
  • яблоки – 200 г;
  • сельдерей – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • майонез – 100 мл;
  • чеснок – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – по вкусу.

Обратите внимание! Масса гречки указана уже в запаренном виде.

На одну порцию

  • Калории: 1081.4 ккал
  • Белки: 43.2 г
  • Жиры: 92.4 г
  • Углеводы: 22.84 г

Способ приготовления

Чтобы приготовить фаршированную гречкой утку, следуем рецепту:

  1. Фаршируем предварительно промаринованную в смеси специй, чеснока и майонеза утку запаренной гречкой.
  2. Выкладываем утку в форму для запекания. По бокам выкладываем нарезанный корень сельдерея, морковь и яблоки. Закрываем блюдо фольгой.
  3. Запекать утку следует 90 минут при 190°С. За 15 минут до окончания запекания фольгу, закрывающую утку сверху, удаляем.

Утку подаем с зеленью и свежими яблоками.

Как запечь утку в духовке целиком: видео-рецепты

Помимо пошаговых рецептов с фото предлагаем ознакомиться с видео, которые помогут узнать еще больше вариантов приготовления утки в духовке целиком:

Запеченная утка с яблоками или апельсинами, поданная с вкусным гарниром – идеальный вариант для праздничного ужина в кругу семьи. Существует много тонкостей, касающихся того, как запекать в духовке утку и с чем лучше ее подавать.

Как приготовить утку в духовке

Опытные кулинары знают, как вкусно приготовить птицу в духовке, чтобы она получилась сочной, вкусной, с поджаристой кожей. Следуя проверенным рецептам, вы получите роскошное блюдо, которое будет выглядеть привлекательно, как на фото в кулинарных книгах.

Сколько готовить­

Время запекания – важный фактор, который необходимо обязательно учесть при готовке птицы. Это зависит от размера и веса тушки, технологии запекания (целиком или кусочками). Например, филе или отдельные части запекаются час-полтора при температуре 200 градусов. Целая утка готовится от двух часов (1,5-2 кг) до трех часов (2-3 кг). Птица готовится или в фольге, или в специальном рукаве, который помогает быстро пропекаться мясу изнутри.

Утка в духовке – рецепт с фото

Поскольку запеченная утка (дикая или домашняя) – традиционный элемент праздничного стола, то и способов приготовления было придумано великое множество. Прежде всего туша должна быть тщательно очищена от перьев, вымыта и высушена. Для более насыщенного привкуса и мягкости мясо можно замариновать в вине, соке лимона или уксусе со специями/пряностями.­

С яблоками­

Такой рецепт признан классикой – яблоки отлично подчеркивают вкус утиного мяса.­ Фрукты нужно брать твердых сортов, поздние, зеленые, кислые на вкус. Птицу лучше использовать охлажденную, а не замороженную.

Ингредиенты:

  • утиная тушка­ – 1 шт. на 2 кг;
  • яблоки – 500 г;
  • специи (корица, имбирь, перец) – по вкусу;
  • лимон/лайм – 0,5 шт.;
  • масло (оливк.) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте смесь для натирания: смешайте специи с солью и маслом.
  2. Яблоки помойте, очистите от шкурки, удалите семечки.
  3. Нарежьте фрукты кубиками или дольками.
  4. Выжмите из лимона сок на яблоки (не будут темнеть при запекании), затем посыпьте их корицей.
  5. Начините птицу фруктами, зашейте.
  6. По бокам тушки сделайте надрезы так, чтобы можно было заправить крылья.
  7. Разогрейте духовку, поместите будущее блюдо, оставьте готовиться на 2,5 часа.
  8. Каждые 30 минут открывайте духовой шкаф, поливайте блюдо вытапливаемым жиром.

Рецептов, как вкусно приготовить запеченную птицу в целом виде, множество. Это стандартный способ, практически не требующий дополнительных ингредиентов. Рецепт приготовления очень прост, а в итоге получится вкусное праздничное­ угощение.

Ингредиенты:

  • целая тушка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • сок лайма – 30 г;
  • майонез – 100 г;
  • черный/красный перец (молотый), соль, паприка – по щепотке;
  • чистая вода – 200 г;
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Птицу вымойте, просушите с помощью бумажных полотенец.
  2. Смешайте все специи с майонезом, натрите массой птицу.
  3. Очистите лук от шелухи, нашинкуйте мелко.
  4. Чеснок измельчите.
  5. Наполните внутреннюю часть чесночно-луковой смесью, политой соком лайма.
  6. Отверстие закройте с помощью зубочисток.
  7. Во избежание подгорания обмотайте ножки и крылья фольгой.
  8. Разместите тушку в утятнице.
  9. Запекайте 1,5-2 часа (190 градусов).

Рукав для запекания – очень удобное приспособление. Тушение птицы будет происходить в собственном соку, да и противень останется чистым. А чтобы получить румяную корочку, незадолго до окончания готовки рукав нужно аккуратно разрезать.

Ингредиенты:

  • индоутка – 2 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • тимьян – пара веточек;
  • черный перец (молотый), соль – по вкусу;
  • сметана/майонез – по 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Помойте индоутку, обсушите, натрите перцем и солью, дайте настояться примерно час-полтора.
  2. Смешайте майонез со сметаной.
  3. Чеснок прокрутите через мясорубку (или используйте блендер).
  4. Тщательно перемешайте сметанно-майонезный соус с чесноком.
  5. Яблоки помойте, нарежьте дольками.
  6. Натрите индоутку снаружи и внутри приготовленным соусом.
  7. Нафаршируйте птицу яблоками, зашейте отверстие.
  8. Положите утку в рукав, завяжите его, несколько раз проколите зубочисткой с разных сторон.
  9. Запекайте в духовом шкафу два часа при температуре 200 градусов.

Читайте еще больше рецептов, как приготовить индоутку к празднику.­

С картошкой­

Фаршировать птицу для праздничного блюда можно чем угодно, уверяют бывалые повара. Одним из часто использующихся ингредиентов является картофель, который прекрасно сочетается вкусом с мясом. К этому блюду можно подать квашеную капусту, соленые огурчики, любой овощной салат.­

Ингредиенты:

  • потрошеная утка – 1 шт. (1,5 кг);
  • картошка – 1 кг.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • майонез – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, перец – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Промойте дичь со всех сторон, вытрите бумажными полотенцами.
  2. Чеснок измельчите как можно мельче.
  3. В пиале смешайте до однородной массы майонез, чеснок, соль, перец.
  4. Начните мариновать – уложите птицу на противень/утятницу, натрите соусом со всех сторон.
  5. Оставьте на полчаса для пропитки.
  6. Очистите картофель от кожуры, порежьте средними кусочками.
  7. Проделайте то же самое с яблоком.
  8. Частью яблок и картофеля начините тушку, часть выложите вокруг нее, прикройте птицу фольгой.­
  9. Разогрейте духовку до 190 градусов, готовьте час.
  10. Достаньте блюдо, снимите фольгу, отправьте запекаться еще на полчаса минимум.

Многие повара при готовке птицы используют крупы, и гречневая каша исключением не стала.­ Утка, фаршированная гречкой в духовке, готовится совсем просто. Крупу необходимо заранее отварить в подсоленной воде (1 стакан гречки на 2,5 стакана).­

Ингредиенты:

  • утиная тушка – 1 шт.;
  • гречневая крупа – 1 стакан;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • белое сухое вино – 50 г;
  • утиные потроха – 1 набор;
  • масло оливковое – 1,5 ст. л.;
  • молотый черный перец, соль – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите птицу, потроха мелко нарежьте, поджарьте на оливковом масле до образования корочки.
  2. Отварите гречку, а после высыпьте кашу на сковороду к потрохам, посолите, поперчите.
  3. Тушу птицы натрите специями, нафаршируйте смесью каши с потрохами, зашейте отверстие.
  4. Полейте сверху соком лимона, уложите на фольгу, а затем – на противень, полейте вином.
  5. Поместите в хорошо разогретый духовой шкаф (до 190 градусов) на полтора часа.
  6. Каждые 15 минут поливайте блюдо соком, который образуется при запекании.

Филе утки в духовке

Тем, кто не хочет после приготовления разделывать тушку, можно приготовить блюдо из кусочков утиной грудки. Утиное филе в духовке можно сочетать с любым гарниром, а запечь его­ можно с имбирем и медом – вкусно и лаконично.­

Ингредиенты:

  • филе утиное – 250 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • имбирь – 30 г;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • перец, соль – на вкус;
  • масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте филе на небольшие лепешки-медальоны (примерно по 0,5 см).
  2. Отбейте мясо кухонным молотком.
  3. Натрите филе солью, перцем, а затем обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты, переложите в тарелку.
  4. На сковороду поместите измельченный чеснок, имбирь. Слегка поджарьте.
  5. Поместите все ингредиенты в форму для запекания, полейте медом и выжатым из апельсина соком, соевым соусом.
  6. Отправьте блюдо готовиться в духовой шкаф при 180 градусах на­40-50 минут.

С апельсинами­

Популярный рецепт блюда из птицы, пришедший из французской кухни – утка, запеченная с апельсинами. Мясо получится очень нежным и мягким, а сверху появится хрустящая, румяная корочка. Можно по желанию добавить яблоки или любой гарнир.­

Ингредиенты:

  • тушка­ – 1 шт.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте заправку – смешайте майонез с перцем и солью.
  2. Натрите массой тушку тщательно.
  3. Апельсины помойте, очистите от кожуры, разделите на дольки.
  4. Начините курицу апельсинами через отверстие в брюхе.
  5. Зашейте отверстие кулинарной нитью или закрепите зубочистками.
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов, выложите утку на противень, запекайте примерно час.
  7. Периодически поливайте блюдо соком, выделяемым птицей в процессе запекания.

По-пекински

Один из самых известных рецептов – утка по-пекински. Для готовки будет необходимо подготовить филе птицы, мед и специальную заправку. Соус называется «Хойсин», а приготовить его дома просто: нужно смешать кунжутное масло, соевый соус, винный уксус, перец чили, китайские приправы из пяти специй.­

Ингредиенты:

  • утка (туша) – 2,5 кг.;
  • мед – 4 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • хойсин – 100 г;
  • кунжутное масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус (темный) – 3 ст. л.
  1. Натрите тушу солью, дайте пропитаться несколько часов.
  2. Окуните птицу в кипяток, обсушите, намажьте медом, кунжутным маслом, соевым соусом (снаружи и внутри) и оставьте на час.
  3. Разогрейте духовку до 250 градусов, налейте в противень немного воды, над ним установите решетку.
  4. Уложите птицу на решетку, смазав ее маслом.
  5. Жарьте полчаса, а затем уменьшите градусы до 150 и запекайте еще час.
  6. После переверните птицу и готовьте полчаса.
  7. После этого нарежьте мясо на небольшие кусочки, подавайте на стол с соусом «Хойсин» и лавашем.

Фаршированная рисом­

Прекрасным продуктом, которым можно начинить птицу, является обычный длиннозерный рис, он и послужит гарниром.­ Утка с рисом в духовке готовится совсем просто, а ингредиентов понадобится минимум.­

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный – 400 г;
  • утиная тушка – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Отварите рис.
  2. Морковку натрите на средней терке.
  3. Лук мелко нашинкуйте.
  4. На сковороде поджарьте овощи, добавьте рис, посолите, поперчите, потушите 10 минут.
  5. Начините утку, отправьте запекаться в духовой шкаф (200 градусов) на час.
  6. Периодически поливайте выделяемым соком.

С черносливом

Вариант блюда для праздничного стола – утка в духовке с яблоками и черносливом. Эти ингредиенты придадут мясу сочность и мягкость. Лучший способ – использовать рукав для запекания, так мясо приготовится в собственном соку.­

  • чернослив – 300 г;
  • туша утки – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чернослив залейте кипятком на 10 минут.
  2. Утку помойте, обсушите бумажными полотенцами.
  3. Чеснок мелко порубите.
  4. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками.
  5. Чернослив и яблоки смешайте с чесноком, посыпьте кориандром, молотым перцем, солью.
  6. Нафаршируйте утку, поместите ее в рукав для запекания.
  7. Готовьте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 180 градусов.
  8. Затем переверните и пожарьте час.

Маринад для утки перед запеканием – секреты приготовления

Несколько полезных советов от профессиональных поваров о том, как замариновать утку для запекания в духовке:

  1. Используйте фруктовый маринад, чтобы мясо получилось мягким. Например, сок из апельсина или яблок.
  2. Добавляйте мед в маринад – прекрасный способ сделать вкус мяса сладковатым.
  3. Из растительных масел лучше выбирать оливковое – оно лишено характерного запаха.

Источники: http://m.kedem.ru/holidays/utka-v-duhovke/, http://recepty.allwomens.ru/recipes/57641-kak-zapech-utku-v-duhovke-tselikom, http://sovets.net/8329-utka-v-duhovke.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *